Serves 2
16 min
Mejillones al Vapor Picantes en Caldo Miso
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Los mejillones vivos se cuecen al vapor en un caldo fragante y especiado hecho con pasta de miso, caldo de verduras, jengibre fresco, ajo y salsa de chile picante. El caldo aromático se infunde con cebolla picada, tomates y verduras frescas, creando un plato ligero pero sabroso que resalta la dulzura marina de los mejillones. Terminado con limón fresco, este plato de mariscos está listo en menos de 20 minutos.
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Ingredientes
1 libra de mejillones vivos
2 cucharaditas de aceite de cocina
1/2 cebolla, picada
1 cucharadita de jengibre fresco rallado finamente
1 diente de ajo, finamente picado
2 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de pasta de miso
1 cucharadita de salsa de chile picante (como Sriracha)
1 tomate, picado
1 puñado de verduras frescas de hoja (como bok choy tierno, repollo o espinaca)
2 gajos de limón
Instrucciones
Enjuaga los mejillones vivos perfectamente bajo agua fría corriente. Usando un cepillo rígido o tus dedos, frota para quitar cualquier suciedad o residuo de las conchas. Descarta cualquier mejillón con conchas agrietadas, rotas o dañadas, o cualquiera que permanezca abierto y no se cierre al tocar. Quita las fibras delgadas (barba) que sobresalgan del borde de la concha si las hay.
Coloca un wok o una sartén grande sobre fuego medio-alto. Una vez caliente, vierte el aceite de cocina en la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme.
Agrega la cebolla picada al aceite caliente. Saltea, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que la cebolla comience a suavizarse y se vuelva translúcida.
Agrega el jengibre rallado y el ajo picado a la sartén. Revuelve constantemente durante aproximadamente 30 segundos hasta que la mezcla sea muy aromática y el sabor crudo comience a suavizarse.
Vierte el caldo de verduras y aumenta el fuego a alto. En un tazón pequeño, disuelve la pasta de miso en algunas cucharadas del caldo caliente para evitar grumos, luego revuélvelo de regreso en la sartén. Agrega la salsa de chile caliente y revuelve para combinar. Permite que el caldo llegue a un hervor suave.
Una vez que el caldo esté hirviendo suavemente, agrega el tomate picado y las verduras frescas, revolviendo con cuidado para sumergirlas. Inmediatamente agrega los mejillones limpios, distribuyéndolos uniformemente en toda la sartén. Cubre la sartén con una tapa e aumenta el fuego a alto. Cuece al vapor durante 3 a 4 minutos, hasta que los mejillones se abran completamente.
Retira la sartén del fuego. Descarta cualquier mejillón que permanezca cerrado después de cocinar al vapor, ya que no es seguro comer. Divide los mejillones, verduras y caldo entre dos tazones de servicio. Sirve inmediatamente con las cuñas de limón al lado para exprimir sobre el platillo.
