Gazpacho de Sandía
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Una sopa fría refrescante que combina sandía fresca con tomates maduros, almendras y especias aromáticas. Los tomates salteados se mezclan con sandía dulce, pepino, ajo y jugo de lima para crear un aperitivo ligero y vibrante perfecto para días cálidos. Se termina con rebanadas de pepino fresco y cebolla picada para textura y frescura.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 tomates tipo vid, picados
3 tazas de sandía sin semillas y cortada en cubos
1 pepino mediano, pelado y dividido
1 diente de ajo
2 cucharadas de jugo de lima fresco
1/4 taza de almendras tostadas
1/2 cucharada de pimentón ahumado dulce
Sal al gusto
2 cucharadas de cebolla dulce picada
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega los tomates picados y saltea durante 3-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y tiernos.
Transfiere los tomates salteados y los jugos acumulados a una licuadora.
Corta el pepino por la mitad. Pica toscamente la mitad del pepino. Agrega los cubos de sandía, el pepino picado toscamente, el diente de ajo, el jugo de lima, las almendras tostadas y la pimentón ahumada a la licuadora.
Licúa a velocidad alta durante aproximadamente 30 segundos, hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.
Agrega sal al gusto y licúa brevemente para incorporar. Vierte el gazpacho en un recipiente y refrigera hasta que esté completamente frío, aproximadamente 5-10 minutos antes de servir.
Incorpora la cebolla dulce picada y corta en rodajas finas la mitad restante del pepino. Vierte el gazpacho en platos para servir y cubre con las rodajas de pepino antes de servir.
