45 min
Tortilla Española
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Una tortilla española clásica es un pastel de huevo y patata simple pero satisfactorio, cocido lentamente hasta que esté dorado y cremoso. Las patatas cerosas y las cebollas dulces se ablandan en mantequilla y aceite de oliva, luego se unen con huevos batidos y perejil fresco. La tortilla se voltea a mitad de la cocción para lograr un acabado parejo y dorado. Se sirve caliente o a temperatura ambiente con rebanadas de baguette tostado frotadas con ajo y cubiertas con tomate fresco rallado, lo que hace un plato principal perfecto para el almuerzo o una cena ligera.
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Ingredientes
1 cebolla blanca grande, finamente rebanada
4 cucharadas de aceite de oliva
25 gramos de mantequilla
400 gramos de patatas cerosas, peladas y finamente rebanadas
6 dientes de ajo
8 huevos grandes, batidos
1 puñado de perejil de hoja plana fresco, picado, más para servir
1 baguette, rebanado
4 tomates de rama, pelados y rallados grueso
Sal marina al gusto
Instrucciones
Prepara los tomates haciendo un corte poco profundo en forma de cruz en la parte inferior de cada uno. Colócalos en un tazón y vierte agua hirviendo sobre ellos. Deja reposar durante 2-3 minutos, luego escurre y pela la piel. Ralla toscamente los tomates pelados y reserva.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla juntos en una sartén grande antiadherente a fuego bajo. Añade la cebolla rebanada y cocina lentamente durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida pero no dorada.
Agrega las papas finamente rebanadas a la sartén y revuelve suavemente para cubrirlas con el aceite. Cubre la sartén y continúa cocinando a fuego bajo durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurar una cocción pareja. Las papas deben ablandarse y volverse tiernas cuando se perforen con un tenedor.
Machaca 2 dientes de ajo y revuélvelos en la sartén. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de papa y cebolla, distribuyéndolos de manera uniforme. Espolvorea el perejil picado sobre los huevos.
Cubre la sartén nuevamente y reduce el fuego al mínimo. Cocina durante unos 20 minutos hasta que los bordes y la base estén dorados y la parte superior esté lista pero el centro se mueva ligeramente cuando agites suavemente la sartén.
Para voltear la tortilla, deslízala hacia un plato grande. Coloca otro plato del mismo tamaño sobre la tortilla, luego voltea cuidadosamente ambos platos para que la tortilla se voltee. Desliza cuidadosamente la tortilla de regreso a la sartén, con el lado cocido hacia arriba.
Cocina la tortilla volteada durante otros 2-3 minutos hasta que el segundo lado también esté dorado y completamente cocido.
Desliza la tortilla hacia un plato para servir. Mientras la tortilla se cocina, calienta las rebanadas de baguette y pinchalas por todos lados con un tenedor. Frota las rebanadas de baguette caliente con los 4 dientes de ajo restantes, luego cubre cada rebanada con una cucharada del tomate rallado. Sazona con sal marina y un chorrito de aceite de oliva.
Espolvorea el perejil picado adicional sobre la tortilla y sirve tibia o a temperatura ambiente junto con las tostadas de tomate con ajo.
