Arroz Orzo Criollo con Mariscos y Maíz Elote
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Un risotto vibrante inspirado en la cocina criolla que combina bacalao tierno, vieiras y camarones con maíz dulce y orzo en una rica salsa de tomate y aromáticos. El tomillo fresco, las hojas de laurel y la pimienta de cayena infunden sabores auténticos de Luisiana, mientras que el maíz estilo elote aporta dulzura y textura a este elegante plato en una sola olla.
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Ingredientes
4 trozos Maíz dulce en la mazorca
4 cucharadas Mantequilla
3 cucharadas Aceite de oliva
1 Cebolla amarilla española, picada
1 small Pimiento verde, finamente picado
1 Pimiento rojo largo, cortado en rodajas finas
2 cups small diced Apio, finamente picado
2 small Tomates Roma, picados
1 cucharada Ajo, picado
8 onzas Salsa de tomate enlatada
3 ramitas Ramas de tomillo fresco
3 trozos Hojas de laurel
6 dashes and teaspoons Pimienta de cayena
Sal y pimienta negra al gusto
½ taza Vino blanco
4 small Filetes de bacalao
1 cup small Vieiras de mar
16 trozos Camarones
Instrucciones
Desgranen las mazorcas de maíz y remuevan todos los granos pasando un cuchillo afilado por los lados. Reserven los granos y déjenlos a un lado. Corten cada mazorca vacía en 2-3 piezas para hacer un caldo ligero.
Calienten una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio-alto. Agreguen 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva. Una vez que la mantequilla espumee, agreguen la cebolla picada, los pimientos verdes, los anillos de pimiento rojo y el apio. Sofríanlos durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se suavicen y desprendan aroma.
Agreguen el ajo picado a las verduras y cocinen durante 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que esté aromático pero no dorado.
Viertan el vino blanco y lleven a un hervor suave, raspando el fondo de la olla para desprender cualquier bit dorado. Dejen que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 2-3 minutos.
Agreguen la salsa de tomate enlatada, los tomates Roma picados, las ramitas de tomillo fresco, las hojas de laurel, las piezas de mazorca de maíz y 4 pellizcos de pimienta de cayena. Revuelvan bien y lleven a un hervor suave. Dejen que la mezcla se cocine sin tapar durante 10 minutos para que los sabores se fusionen y el caldo se desarrolle.
Remuevan las piezas de mazorca de maíz y las ramitas de tomillo de la olla usando una espumadera o pinzas, y deséchtenlas. Agreguen cuidadosamente los filetes de bacalao, las vieiras y los camarones a la olla, distribuyéndolos uniformemente. Agreguen los granos de maíz reservados, las 2 cucharadas restantes de mantequilla, 2 cucharaditas de pimienta de cayena y sal y pimienta negra al gusto.
Cocinen los mariscos a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que el bacalao esté opaco y se desmenuce fácilmente en el punto más grueso (temperatura interna 145°F), las vieiras estén firmes y opacas en su totalidad, y los camarones estén rosados y cocidos completamente. No cocinen excesivamente los mariscos.
Prueben y ajusten el sazón con sal, pimienta y pimienta de cayena adicional al gusto. Sirvan la mezcla de mariscos criolla caliente en platos hondos, asegurándose de que cada porción contenga una parte equilibrada de mariscos, maíz y caldo aromático.
