50 min
Pollo Español con Almendras en Salsa de Azafrán y Vino
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Muslos de pollo con hueso guisados en una salsa sedosa de azafrán y vino blanco enriquecida con almendras marcona molidas tostadas, terminada con vinagre de jerez y un toque de pimentón ahumado para un sabor español auténtico.
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Ingredientes
6½ cucharadas Aceite de oliva virgen extra, dividido
1 cucharadita Pimentón español ahumado
3 libras Muslos de pollo con hueso y piel, secos
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
2 Cebollas amarillas medianas, finamente picadas
4 Dientes de ajo, finamente picados, divididos
2 cucharaditas Harina de trigo
1 taza Vino blanco seco
2 tazas Caldo de pollo
¼ cucharadita Orégano seco
¼ cucharadita Hebras de azafrán, desmenuzadas
10 onzas Almendras marcona tostadas y saladas, finamente molidas
2 cucharadas Almendras marcona tostadas y saladas, toscamente picadas, para decorar
1 cucharada Vinagre de jerez
Hojas de perejil fresco para decorar
Instrucciones
1. Seca los muslos de pollo con toallas de papel y sazónalos generosamente por ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
2. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada o un sartén hondo para brasear a fuego medio-alto hasta que brille.
3. Trabajando por tandas si es necesario para evitar amontonarlos, coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que la piel esté profundamente dorada y crujiente. Trasládalos a un plato.
4. Voltea los muslos y dora el otro lado durante 3 a 4 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retira todo el pollo y ponlo a un lado en el plato.
5. Vierte la mayoría de la grasa excesiva de la sartén, dejando aproximadamente 2 cucharadas. Añade los 3½ cucharadas restantes de aceite de oliva y calienta a fuego medio.
6. Agrega las cebollas amarillas picadas finamente y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 6 minutos hasta que se ablanden y comiencen a dorarse. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
7. Incorpora el pimentón ahumado y cocina durante 30 segundos hasta que aromático, luego añade la mitad del ajo picado y cocina durante otros 30 segundos.
8. Espolvorea la harina sobre la mezcla de cebolla y revuelve bien para cubrir, cocinando durante aproximadamente 1 minuto para eliminar el sabor crudo de la harina.
9. Vierte el vino blanco seco, revolviendo y raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén, y cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
10. Añade el caldo de pollo, el ajo restante, el orégano seco y los hilos de azafrán desmenuzados. Revuelve para combinar bien.
11. Vuelve a colocar los muslos de pollo dorados en la sartén, con la piel hacia arriba, anidándolos en la salsa. Lleva a un hervor suave.
12. Cubre la sartén parcialmente y cocina a fuego lento durante 30 a 40 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y bien cocido (temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa sin tocar el hueso).
13. Revuelve las almendras marcona finamente molidas en la salsa hasta que se incorporen completamente y quede suave. Cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos para permitir que las almendras se mezclen y espesen la salsa ligeramente.
14. Prueba la salsa y sazona con sal y pimienta adicional según sea necesario. Revuelve el vinagre de jerez para añadir un sabor ligeramente ácido.
15. Transfiere el pollo y la salsa a un plato de servir o platos individuales. Adorna generosamente con almendras marcona tostadas picadas aproximadamente y hojas de perejil fresco. Sirve caliente.
