Serves 10
45 min
Sopes de Tinga de Puerco
Recipe GLPRecbf2b10387513
Barquillas crujientes de masa rellenas de puerco deshebrado tierno y ahumado, cocido en una salsa de chipotle y tomate, coronadas con col rallada y rábanos frescos. Un clásico antojito mexicano sin gluten y sin lácteos.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
3 libras asado de lomo de puerco sin hueso
3 tazas agua
3 hojas de laurel
1 cucharadita sal
1 cebolla, cortada en cuartos
4 dientes de ajo
2 tomates, cortados en cuartos
3 chiles chipotle en salsa de adobo
4 cucharaditas salsa de adobo de lata de chiles
2 tazas harina de maíz
1 cucharada manteca
1¼ tazas agua tibia para la masa
col rallada
rábanos, finamente rebanados
Instrucciones
Coloca la loma de cerdo, 3 tazas de agua, hojas de laurel, sal, cebolla cuarteada y dientes de ajo en una olla de cocción lenta. Cocina a temperatura baja durante 6 horas hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshilache fácilmente. Retira el cerdo con una cuchara ranurada a un plato y deja que se enfríe un poco. Desecha las hojas de laurel y deshilac ha el cerdo en trozos pequeños con dos tenedores, removiendo el exceso de grasa. Reserva y guarda el caldo de cocción (cuela si es necesario para remover el exceso de grasa).
En una licuadora, combina la cebolla y el ajo cocidos del caldo, los tomates cuarteados, 3 chiles chipotles en adobo y 4 cucharaditas de la salsa de adobo. Añade 1 taza del caldo de cerdo reservado y licúa hasta obtener una consistencia tersa.
Vierte la salsa licuada en una sartén grande y añade el cerdo desmenuzado. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Prueba y añade sal adicional si es necesario. La salsa debe ser espesa y tener un sabor rico. Reserva y mantén caliente.
En un recipiente para mezclar, combina 2 tazas de masa harina y 1 cucharadita de sal. Añade 1 cucharada de manteca vegetal y frótala en la masa con las puntas de los dedos hasta que se distribuya uniformemente. Añade gradualmente 1¼ tazas de agua tibia, mezclando y amasando hasta que la masa se vuelva suave, blanda y ligeramente pegajosa como plastilina. Si la masa parece seca, añade agua adicional 1 cucharada a la vez. Divide la masa en 10 porciones iguales y cúbrelas con un paño húmedo.
Forra una prensa para tortillas con plástico. Coloca una porción de masa en la prensa, cúbrela con otro trozo de plástico y presiona firmemente para formar una patita delgada de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Retira el plástico cuidadosamente. (Si no tienes una prensa para tortillas, usa una sartén pesada o tus manos para aplanar cada porción a ¼ de pulgada de grosor.)
Precalienta un comal o plancha sin engrasar a fuego medio-alto. Coloca cada patita aplanada en el comal caliente y cocina de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que la superficie se seque pero siga siendo flexible. Mientras aún esté caliente y maleable, levanta suavemente los bordes de la patita hacia arriba y hacia afuera para formar un ligero borde alrededor del perímetro, creando la forma de una barca o sope. Devuelve cada sope formado al comal y cocina aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente.
Para servir, rellena cada sope caliente con la mezcla de tinga de cerdo, luego cúbrela con repollo desmenuzado y rábanos cortados en rodajas.
