Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 10
391 cal · 45 min
Sopes de Tinga de Puerco
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Barquillas crujientes de masa rellenas de puerco deshebrado tierno y ahumado, cocido en una salsa de chipotle y tomate, coronadas con col rallada y rábanos frescos. Un clásico antojito mexicano sin gluten y sin lácteos.
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Ingredientes
3 libras asado de lomo de puerco sin hueso
3 tazas agua
3 hojas de laurel
1 cucharadita sal
1 cebolla, cortada en cuartos
4 dientes de ajo
2 tomates, cortados en cuartos
3 chiles chipotle en salsa de adobo
4 cucharaditas salsa de adobo de lata de chiles
2 tazas harina de maíz
1 cucharada manteca
1¼ tazas agua tibia para la masa
col rallada
rábanos, finamente rebanados
Instrucciones
Coloca la loma de cerdo, 3 tazas de agua, hojas de laurel, sal, cebolla cuarteada y dientes de ajo en una olla de cocción lenta. Cocina a temperatura baja durante 6 horas hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshilache fácilmente. Retira el cerdo con una cuchara ranurada a un plato y deja que se enfríe un poco. Desecha las hojas de laurel y deshilac ha el cerdo en trozos pequeños con dos tenedores, removiendo el exceso de grasa. Reserva y guarda el caldo de cocción (cuela si es necesario para remover el exceso de grasa).
En una licuadora, combina la cebolla y el ajo cocidos del caldo, los tomates cuarteados, 3 chiles chipotles en adobo y 4 cucharaditas de la salsa de adobo. Añade 1 taza del caldo de cerdo reservado y licúa hasta obtener una consistencia tersa.
Vierte la salsa licuada en una sartén grande y añade el cerdo desmenuzado. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Prueba y añade sal adicional si es necesario. La salsa debe ser espesa y tener un sabor rico. Reserva y mantén caliente.
En un recipiente para mezclar, combina 2 tazas de masa harina y 1 cucharadita de sal. Añade 1 cucharada de manteca vegetal y frótala en la masa con las puntas de los dedos hasta que se distribuya uniformemente. Añade gradualmente 1¼ tazas de agua tibia, mezclando y amasando hasta que la masa se vuelva suave, blanda y ligeramente pegajosa como plastilina. Si la masa parece seca, añade agua adicional 1 cucharada a la vez. Divide la masa en 10 porciones iguales y cúbrelas con un paño húmedo.
Forra una prensa para tortillas con plástico. Coloca una porción de masa en la prensa, cúbrela con otro trozo de plástico y presiona firmemente para formar una patita delgada de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Retira el plástico cuidadosamente. (Si no tienes una prensa para tortillas, usa una sartén pesada o tus manos para aplanar cada porción a ¼ de pulgada de grosor.)
Precalienta un comal o plancha sin engrasar a fuego medio-alto. Coloca cada patita aplanada en el comal caliente y cocina de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que la superficie se seque pero siga siendo flexible. Mientras aún esté caliente y maleable, levanta suavemente los bordes de la patita hacia arriba y hacia afuera para formar un ligero borde alrededor del perímetro, creando la forma de una barca o sope. Devuelve cada sope formado al comal y cocina aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente.
Para servir, rellena cada sope caliente con la mezcla de tinga de cerdo, luego cúbrela con repollo desmenuzado y rábanos cortados en rodajas.
Comentarios
Las sopes de pork tinga son un plato sólido entre semana que alimenta a diez personas cómodamente, y todos los ingredientes se consiguen en las cadenas estándar de Charlotte sin un viaje especial; la masa harina y el chipotle enlatado en adobo se encuentran regularmente en Harris Teeter, Food Lion y Kroger. El verdadero factor de costo es el pork loin, que a $7–9 por libra hace que la proteína por porción sea alrededor de $0.90–1.15, pero las porciones al por mayor mantienen el costo general por porción por debajo de $2. Los 45 minutos declarados son realistas si cocinas el pork loin con anticipación—el tiempo real de preparación para freír sopes y armar la tinga es más cercano a 20 minutos—pero la ejecución de un tirón en una noche entre semana corre el riesgo de pasarse. Las sobras se recalientan bien en una sartén, aunque la corteza crujiente de la masa no volverá y el plato funciona mejor recién hecho; es mejor para familias que pueden comer todas a la vez o tolerar la masa frita blanda al día siguiente.
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