Serves 10
340 min
Tarta Rústica de Nueces
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Una hermosa tarta rústica con una masa mantequillosa rellena de una mezcla caramelizada de nueces, almendras y avellanas tostadas, unidas con miel, azúcar moreno, bourbon y crema. El relleno rico y tostado se hornea hasta que se cuaje pero se mantiene tierno, creando un postre sofisticado con una textura y profundidad de sabor maravillosas.
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Ingredientes
1½ tazas harina de trigo
1½ cucharadas azúcar granulada
⅛ cucharadita sal
½ taza mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos de ½ pulgada
8 cucharadas crema de leche para batir, dividida
½ taza azúcar moreno claro, bien prensado
¼ taza azúcar granulada
¼ taza miel de trébol
½ taza mantequilla sin sal
1½ tazas nueces, ligeramente tostadas, picadas en trozos grandes
¾ taza almendras sin blanquear, ligeramente tostadas, picadas en trozos grandes
¾ taza avellanas, ligeramente tostadas, sin pieles, picadas en trozos grandes
2 cucharadas bourbon
1 cucharadita extracto puro de vainilla
Instrucciones
En un recipiente mediano, bate juntos la harina, 1½ cucharadas de azúcar granulada y sal. Agrega los trozos de mantequilla fría y usa un pasapurés de repostería o dos cuchillos para incorporar la mantequilla a la mezcla de harina hasta que parezca migas gruesas con trozos de mantequilla del tamaño de guisantes visibles.
Agrega 4 cucharadas de la crema pesada y revuelve suavemente con un tenedor hasta que la masa se junta. Si la mezcla parece demasiado seca para formar una bola, agrega la 1 cucharada restante de crema. Forma la masa en una bola, aplánala en un disco de 6 pulgadas, envuélvelo con plástico adherente y refrigera durante 30 minutos.
En una tapete de repostería ligeramente enharinado o tabla, usando un rodillo ligeramente enharinado, estira la masa refrigerada en un círculo de 12 pulgadas. Transfiérelo a un molde de tarta de 10 pulgadas con fondo desmontable, presionándolo suavemente contra los lados. Recorta la masa en exceso a ½ pulgada, luego dobla el borde hacia adentro y presiona suavemente alrededor del borde para sellar. Permite que la masa se extienda ⅛ a ¼ pulgada por encima del borde del molde para compensar la contracción. Pincha ligeramente el fondo y los lados con un tenedor a intervalos de ¾ a 1 pulgada.
Coloca el molde de tarta en una bandeja para hornear, cubre con plástico adherente y refrigera hasta que esté firme, al menos 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 425°F durante 15 a 20 minutos.
Forra la masa de tarta refrigerada con papel pergamino, papel de aluminio o un filtro de café grande. Rellena con pesas para tarta, frijoles secos o arroz para evitar que se esponje y se encoja. Hornea durante 15 minutos, luego retira cuidadosamente el papel y las pesas. Continúa horneando durante 5 a 6 minutos hasta que la masa esté de color dorado claro. Enfría en una rejilla. Reduce la temperatura del horno a 350°F.
En una sartén mediana y pesada a fuego medio, combina el azúcar morena, ¼ taza de azúcar granulada, miel y ½ taza de mantequilla sin sal. Cocina, revolviendo constantemente con una espátula de goma o cuchara de madera, hasta que la mezcla hierva. Retira inmediatamente del fuego.
Revuelve la ¼ taza restante de crema pesada en la mezcla de azúcar hasta incorporar completamente.
Agrega las nueces, almendras, avellanas, bourbon y extracto de vainilla a la sartén. Revuelve hasta que todas las nueces estén completamente cubiertas con la mezcla de caramelo.
Vierte el relleno de nueces en el molde de tarta enfriado mientras la tarta aún está en la bandeja para hornear. Esto evita que el fondo del molde se separe cuando se mueve.
Hornea durante 20 minutos para que el relleno se cuaje. El relleno aún temblará ligeramente cuando se agite suavemente el molde, pero se endurecerá conforme se enfríe. Si la masa comienza a dorarse demasiado durante el horneado, cubre libremente la parte superior con papel de aluminio para evitar que se oscurezca excesivamente.
Retira la tarta del horno y enfría en una rejilla de enfriamiento durante al menos 3 horas antes de cortar y servir. El relleno continuará endureciéndose conforme se enfríe.
