Involtini de Res con Alcachofas
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Finas láminas de res palpadas se rellenan con mozzarella fresca, Parmigiano-Reggiano, tomates secos, y perejil, se enrollan y se brasean junto con alcachofas en una reducción de vino blanco. Un clásico mediterráneo terminado con piñones tostados y limón.
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Ingredientes
12 láminas delgadas de res redonda, palpadas a 1/8 de pulgada de grosor (aproximadamente 1 1/2 libras total)
6 alcachofas medianas
4 onzas de mozzarella fresca, cortada en cubos de 1/2 pulgada
1/4 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
24 hojas de perejil, más perejil picado para adornar
6 tomates secos en aceite, cortados en tiras delgadas
6 tomates cereza, partidos por la mitad
1 cucharada de piñones tostados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
1 1/2 tazas de vino blanco seco
1/2 taza de agua
1 limón, partido por la mitad
Sal kosher y pimienta negra molida recién molida al gusto
Instrucciones
Prepara las alcachofas cortándolas por la mitad a lo largo. Extrae el centro peludo de la alcachofa con una cuchara y deséchalos. Frota las superficies cortadas con mitades de limón para evitar que se oscurezcan.
Coloca cada rebanada de res aplastada en una superficie de trabajo. En el centro de cada rebanada, coloca 2 hojas de perejil, aproximadamente 1/2 onza de dados de mozzarella, 1 cucharadita de Parmigiano-Reggiano rallado, 1 tira de tomate secado al sol y 1 mitad de tomate cherry. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Enrolla cada rebanada de res firmemente alrededor del relleno, comenzando desde un lado largo y enrollando hacia ti. El rollo debe estar ajustado pero no apretado. Coloca con la costura hacia abajo en un plato.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y poco profunda o en un sartén ancho a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonar, sella los involtini de res con la costura hacia abajo durante 1-2 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados en todos los lados. Transfiere a un plato y reserva.
En el mismo sartén, añade ajo picado y pimienta roja molida. Revuelve constantemente durante 30 segundos hasta que esté fragante. Vierte el vino blanco seco y agua, raspando los bits dorados del fondo del sartén.
Acomoda las mitades de alcachofas preparadas con el lado cortado hacia abajo en el líquido de braseo. Anidados entre las alcachofas, coloca los involtini de res sellados con la costura hacia arriba. Lleva el líquido a un hervor suave.
Cubre el sartén parcialmente con una tapa o papel de aluminio y reduce el fuego a medio-bajo. Brasea durante 25-30 minutos, dando vuelta a los rollos de res a la mitad del tiempo, hasta que las alcachofas estén muy tiernas al picarlas con un tenedor y la res esté cocida completamente (la temperatura interna debe alcanzar 160°F o corta un rollo por la mitad para verificar que no quede rosado adentro).
Retira el sartén del fuego. Transfiere los involtini y las alcachofas a una bandeja de servir. Vierte el líquido de cocción sobre ellos, luego espolvorea perejil picado y piñones tostados encima. Sirve caliente.
