Boles de Burrito con Pollo Desmenuzado y Arroz de Coliflor
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Boles de burrito rápidos y saludables cargados de pollo tierno desmenuzado, garbanzos ricos en proteína, arroz de coliflor fresco y cubiertos con salsa y guacamole. Una comida satisfactoria y nutritiva lista en 20 minutos que es naturalmente sin gluten y sin lácteos.
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Ingredientes
2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de agua o caldo de pollo
1 cucharadita de polvo de chile
Sal y pimienta negra al gusto
4 tazas de arroz de coliflor o arroz integral cocido
1 lata de 14 onzas de garbanzos, escurridos y calentados
1 cebolla roja, picada
1 taza de salsa
1 taza de guacamole
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto hasta que brille y esté caliente.
Coloca las pechugas de pollo en la sartén y cocina durante 1 a 2 minutos de cada lado hasta que se doren.
Vierte el agua o caldo de pollo alrededor del pollo, cubre la sartén, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 7 a 9 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y esté completamente cocido.
Transfiere las pechugas de pollo a una tabla de cortar y deja enfriar ligeramente hasta que sea cómodo de manejar. Usando dos tenedores, desmenuza el pollo en trozos del tamaño de un bocado.
Mezcla el pollo desmenuzado con polvo de chile, sal y pimienta negra para cubrir uniformemente.
Divide el arroz de coliflor o arroz integral entre 4 boles para servir.
Cubre cada bol con el pollo desmenuzado sazonado, garbanzos calentados, cebolla roja picada, salsa y guacamole. Sirve inmediatamente y disfruta.
