Serves 10
200 min
Asado Alemán (Sauerbraten)
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Un asado alemán tradicional marinado en vinagre de vino tinto y especias, luego cocido lentamente hasta que esté tierno con una salsa rica y agridulce enriquecida con galletas de jengibre. Este plato de confort clásico se sirve con verduras y una salsa sedosa.
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Ingredientes
5 libra asado de ojo de res
2 tazas vino tinto
1½ tazas vinagre de vino tinto
3 cebollas grandes, cortadas en láminas delgadas
1 zanahoria grande, cortada en láminas delgadas
1 cucharada especias para encurtir
14 clavos de olor enteros
8 granos de pimienta negra enteros
3 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de perejil fresco
4 cucharada mantequilla sin sal
4 rebanadas tocino finamente picado
3 cucharada harina de trigo
2 cucharada azúcar
½ taza pasas doradas
6 galletas de jengibre desmenuzadas
½ medium lemon jugo de limón fresco
2 cucharada perejil fresco picado, para decorar
sal kosher, al gusto
Instrucciones
Combina el vino tinto, vinagre de vino tinto, cebolla rebanada y zanahoria rebanada en un tazón grande no reactivo. Añade las especias para encurtir, clavos de olor, granos de pimienta, hojas de laurel, ramitas de tomillo y ramitas de perejil. Coloca la carne de res en el tazón, asegurando que esté completamente sumergida en la marinada. Cubre y refrigera durante al menos 3 días, dando vuelta a la carne diariamente.
Retira la carne de res de la marinada y sécala con toallas de papel. Cuela la marinada, reservando el líquido y las verduras por separado. Desecha el ramillete aromático.
Calienta una olla holandesa grande y pesada a fuego medio-alto. Añade el tocino picado y cocina hasta que la grasa se haya rendido y el tocino esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retira el tocino con una cuchara ranurada y deja de lado.
Dora la carne de res por todos los lados en la grasa de tocino, aproximadamente 12-15 minutos en total. Sazona con sal kosher. Retira la carne y deja de lado.
Derrite la mantequilla en la misma olla. Incorpora la harina para crear una pasta, cocinando durante 1-2 minutos. Añade la cebolla marinada reservada y la zanahoria, revolviendo para cubrir con la mezcla de harina.
Vierte el líquido de marinada reservado nuevamente en la olla. Devuelve la carne de res a la olla, colocándola entre las verduras. Lleva el líquido a un hervor suave.
Cubre la olla con una tapa y transfiere a un horno precalentado a 325°F. Brasa durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145°F y esté muy tierna.
Retira la carne de la olla y colócala en una tabla de cortar. Cúbrela holgadamente con papel de aluminio para mantenerla caliente. Cuela el líquido de braseado a través de un colador de malla fina en un tazón, presionando suavemente las verduras para extraer sus jugos. Desecha los sólidos.
Devuelve el líquido colado a la olla y lleva a un hervor suave a fuego medio. Incorpora el azúcar y las galletas de jengibre desmenuzadas, revolviendo hasta que las galletas se disuelvan y la salsa se espese ligeramente, aproximadamente 3-5 minutos. Incorpora las pasas doradas y el tocino reservado.
Incorpora el jugo de limón fresco y ajusta el condimento con sal kosher adicional si es necesario.
Rebana la carne de res y colócala en una fuente de servir. Vierte la salsa caliente con pasas y tocino sobre la carne rebanada. Adorna con perejil fresco picado y sirve caliente.
