Instrucciones

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   Combina el vino tinto, vinagre de vino tinto, cebolla rebanada y zanahoria rebanada en un tazón grande no reactivo. Añade las especias para encurtir, clavos de olor, granos de pimienta, hojas de laurel, ramitas de tomillo y ramitas de perejil. Coloca la carne de res en el tazón, asegurando que esté completamente sumergida en la marinada. Cubre y refrigera durante al menos 3 días, dando vuelta a la carne diariamente.

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   Retira la carne de res de la marinada y sécala con toallas de papel. Cuela la marinada, reservando el líquido y las verduras por separado. Desecha el ramillete aromático.

3. 3

   Calienta una olla holandesa grande y pesada a fuego medio-alto. Añade el tocino picado y cocina hasta que la grasa se haya rendido y el tocino esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retira el tocino con una cuchara ranurada y deja de lado.

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   Dora la carne de res por todos los lados en la grasa de tocino, aproximadamente 12-15 minutos en total. Sazona con sal kosher. Retira la carne y deja de lado.

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   Derrite la mantequilla en la misma olla. Incorpora la harina para crear una pasta, cocinando durante 1-2 minutos. Añade la cebolla marinada reservada y la zanahoria, revolviendo para cubrir con la mezcla de harina.

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   Vierte el líquido de marinada reservado nuevamente en la olla. Devuelve la carne de res a la olla, colocándola entre las verduras. Lleva el líquido a un hervor suave.

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   Cubre la olla con una tapa y transfiere a un horno precalentado a 325°F. Brasa durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145°F y esté muy tierna.

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   Retira la carne de la olla y colócala en una tabla de cortar. Cúbrela holgadamente con papel de aluminio para mantenerla caliente. Cuela el líquido de braseado a través de un colador de malla fina en un tazón, presionando suavemente las verduras para extraer sus jugos. Desecha los sólidos.

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   Devuelve el líquido colado a la olla y lleva a un hervor suave a fuego medio. Incorpora el azúcar y las galletas de jengibre desmenuzadas, revolviendo hasta que las galletas se disuelvan y la salsa se espese ligeramente, aproximadamente 3-5 minutos. Incorpora las pasas doradas y el tocino reservado.

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    Incorpora el jugo de limón fresco y ajusta el condimento con sal kosher adicional si es necesario.

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    Rebana la carne de res y colócala en una fuente de servir. Vierte la salsa caliente con pasas y tocino sobre la carne rebanada. Adorna con perejil fresco picado y sirve caliente.