Serves 4
20 min
Camarones con Tomates y Aceitunas
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Un plato ligero y vibrante inspirado en la cocina mediterránea que presenta camarones tiernos cocidos a fuego lento en una salsa sabrosa de tomate y aceitunas verdes, acompañados de cuscús esponjoso. Esta comida elegante pero simple, lista en 20 minutos, reúne los sabores de Provenza con aceitunas saladas, tomates frescos y un toque de vino blanco.
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Ingredientes
1 caja de cuscús de 10 onzas (aproximadamente 1⅓ tazas)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
1 lata de 28 onzas de tomates picados, escurridos
¾ taza de aceitunas verdes sin semilla
½ taza de vino blanco seco
Sal kosher y pimienta negra al gusto
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Añade el cuscús y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente unos 8–10 minutos, hasta que esté tierno y esponjoso. Escurre bien si es necesario y reserva.
Mientras se cocina el cuscús, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 2–3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y aromática.
Añade los tomates enlatados escurridos y las aceitunas verdes a la sartén. Mezcla bien para combinar.
Vierte el vino blanco seco en la mezcla y lleva a un hervor suave. Deja que hierva a fuego lento durante 2–3 minutos para que los sabores se mezclen.
Añade los camarones pelados y desvenados a la mezcla de tomate. Sazona con sal kosher y pimienta negra al gusto. Hierve a fuego lento durante 3–4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos y completamente cocidos (temperatura interna de 145F). No los sobrecocines.
Distribuye el cuscús equitativamente entre cuatro cuencos o platos de servicio. Cubre cada porción con los camarones, tomates, aceitunas y salsa. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
