Serves 2
20 min
Sopa de Fideos al Curry Tailandés
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Una sopa aromática de curry tailandés verde vibrante cargada de gambas suculentas, verduras tiernas y fideos udon suaves en un caldo de coco delicioso. Lista en solo 20 minutos, este plato reconfortante en una olla equilibra una pasta de curry herbácea, leche de coco cremosa e hierbas frescas para un auténtico sabor de Tailandia.
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Ingredientes
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharada colmada de pasta de curry verde tailandés
220g de mezcla de verduras para saltear
150g de gambas crudas, peladas y sin veta
180ml de leche de coco ligera
220ml de caldo de verduras hecho con 1 cubo de caldo bajo en sal
250g de fideos udon listos para wok
5g de cilantro fresco, picado en trozos
5g de albahaca tailandesa, desmenuzada
1 chile rojo, finamente rebanado, para servir (opcional)
1 cebolla de verdeo, finamente rebanada, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Una vez caliente, añade la pasta de curry verde tailandés y rehógala durante 1 minuto, permitiendo que los sabores se desarrollen y la pasta se vuelva aromática.
Añade la mezcla de verduras para saltear y las gambas crudas a la pan. Remueve bien para combinar con la pasta de curry y cocina durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las gambas estén mayormente rosas y cocidas completamente a una temperatura interna de 145°F.
Vierte la leche de coco ligera y el caldo de verduras. Añade los fideos udon, separándolos suavemente si es necesario, y remueve para distribuirlos de manera uniforme en la cacerola.
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que los fideos estén tiernos y completamente cocidos y las verduras estén blandas pero conserven algo de textura.
Divide la sopa entre dos tazones. Decora cada tazón con cilantro fresco y albahaca tailandesa. Cubre con chile rojo rebanado si lo deseas y esparce la cebolla de verdeo rebanada sobre la parte superior antes de servir.
