Serves 6
20 min
Tofu Tailandés Picante con Espinaca, Albahaca y Cacahuetes
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Un sofrito tailandés vibrante y rápido que presenta tofu firme en cubos mezclado con espinaca fresca, ajo aromático y jengibre, terminado con una salsa sabrosa y picante equilibrada con lima y azúcar moreno. Los cacahuetes tostados triturados y la albahaca fresca añaden sabor auténtico y textura a este plato principal rico en proteínas de origen vegetal.
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Ingredientes
2 cucharadas Aceite de cocina resistente al calor, dividido
16 onzas Bloque de tofu firme, escurrido, secado con palmaditas y cortado en cubos de 1/2 pulgada
2 Dientes de ajo, picados
1 cucharada Jengibre fresco o galanga, picado
8 onzas Espinaca fresca, lavada y cortada
1½ cucharadas Salsa de pescado (nam pla)
2 cucharaditas Jerez de cocina
1 cucharada Salsa de ostra
1 cucharada Azúcar moreno o azúcar de palma
2 cucharaditas Jugo de lima fresco
2 cucharaditas Salsa de chile asiática, preferiblemente Sriracha
½ taza Albahaca tailandesa o italiana fresca, finamente picada
⅓ taza Cacahuetes tostados triturados
Hojas de albahaca tailandesa o italiana fresca para adornar
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que brille. Añade los cubos de tofu y sofríe durante 4-5 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que queden dorados por varios lados. Transfiere el tofu a un plato limpio.
Añade la cucharada restante de aceite al wok a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado y el jengibre o la galanga, y cocina, removiendo constantemente, durante unos 30 segundos hasta que esté aromático.
Añade la espinaca al wok y remueve continuamente durante 1-2 minutos, permitiendo que se marchite. Las verduras deben ablandarse sin perder su color vibrante.
Devuelve el tofu cocinado al wok. Vierte la salsa de pescado, jerez de cocina, salsa de ostra, azúcar moreno, jugo de lima y salsa de chile. Mezcla todo a fuego medio-alto durante 1-2 minutos hasta que esté bien combinado y caliente.
Retira el wok del fuego. Incorpora suavemente la albahaca fresca picada finamente y los cacahuetes tostados triturados, reservando algunos cacahuetes para adornar.
Divide el sofrito entre seis platos o cuencos. Adorna con cacahuetes triturados adicionales y hojas de albahaca fresca. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
