Serves 2
20 min
Crepas Francesas con Espinaca y Queso Feta
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Crepas tiernas y delicadas rellenas de espinaca salteada fresca, queso feta agrio y cebolla roja, iluminadas con jugo de limón y hierbas frescas. Un plato principal vegetariano ligero pero satisfactorio inspirado en sabores mediterráneos.
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Ingredientes
2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
¼ taza cebolla roja, picada
3 tazas hojas de espinaca fresca, compacta
1 cucharadita jugo de limón fresco
sal kosher
pimienta negra molida fresca
2 onzas queso feta desmenuzado
4 crepas básicas cocidas
1 cucharadita mantequilla sin sal
hierbas frescas picadas (perejil, perifollo, estragón o cebollino)
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja picada y saltea durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y aromática.
Agrega la espinaca fresca a la sartén en tandas, revolviendo suavemente hasta que cada tanda se marchite antes de añadir más. Continúa hasta que toda la espinaca esté tierna y la humedad excesiva se haya evaporado, aproximadamente 3–4 minutos.
Retira la sartén del fuego. Rocía el jugo de limón sobre la mezcla de espinaca y sazona con sal kosher y pimienta negra molida al gusto. Incorpora suavemente el queso feta desmenuzado hasta que esté distribuido uniformemente.
Calienta la mantequilla en una sartén pequeña o plancha a fuego bajo. Calienta ligeramente cada crepa colocándola en la sartén durante aproximadamente 10 segundos por cada lado, o caliéntalas apiladas y cubiertas con una toalla húmeda.
Coloca aproximadamente 2–3 cucharadas del relleno de espinaca y feta en el tercio inferior de cada crepa tibia. Enrolla o dobla la crepa cuidadosamente alrededor del relleno.
Coloca las crepas rellenas en un plato de servir. Espolvorea con hierbas frescas picadas como perejil, perifollo, estragón o cebollino. Sirve inmediatamente mientras aún estén calientes.
