Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja picada y saltea durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y aromática.

2. 2

   Agrega la espinaca fresca a la sartén en tandas, revolviendo suavemente hasta que cada tanda se marchite antes de añadir más. Continúa hasta que toda la espinaca esté tierna y la humedad excesiva se haya evaporado, aproximadamente 3–4 minutos.

3. 3

   Retira la sartén del fuego. Rocía el jugo de limón sobre la mezcla de espinaca y sazona con sal kosher y pimienta negra molida al gusto. Incorpora suavemente el queso feta desmenuzado hasta que esté distribuido uniformemente.

4. 4

   Calienta la mantequilla en una sartén pequeña o plancha a fuego bajo. Calienta ligeramente cada crepa colocándola en la sartén durante aproximadamente 10 segundos por cada lado, o caliéntalas apiladas y cubiertas con una toalla húmeda.

5. 5

   Coloca aproximadamente 2–3 cucharadas del relleno de espinaca y feta en el tercio inferior de cada crepa tibia. Enrolla o dobla la crepa cuidadosamente alrededor del relleno.

6. 6

   Coloca las crepas rellenas en un plato de servir. Espolvorea con hierbas frescas picadas como perejil, perifollo, estragón o cebollino. Sirve inmediatamente mientras aún estén calientes.