Serves 8
80 min
Estofado de Camote, Cerdo y Frijoles Negros con Ciruelas Pasas
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Un estofado rústico de inspiración francesa que combina lomo de cerdo tierno con frijoles negros terrosos, camote asado y la dulzura sutil de las ciruelas pasas. El tocino añade profundidad, mientras que la pimienta negra y la cebolla caramelizada redondean los sabores. Esta comida en una sola olla es naturalmente sin lácteos y rica en fibra, perfecta para una cena familiar nutritiva.
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Ingredientes
1 libra de lomo de cerdo deshuesado o chuletas de cerdo deshuesadas, cortadas en cubos de 1 pulgada
2 rebanadas de tocino, picadas
1/2 cebolla mediana, finamente picada
1 camote grande, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1/4 taza de ciruelas pasas picadas, bien apretadas
Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Cocina el tocino picado en una olla grande y pesada o horno holandés a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido, aproximadamente 5 minutos. Transfiere el tocino a una toalla de papel para drenarlo, dejando la grasa en la olla.
Trabajando en tandas si es necesario, agrega los cubos de cerdo a la olla y dórales por todos los lados a fuego medio-alto, aproximadamente 8–10 minutos en total. Sazona con pimienta negra. Transfiere el cerdo dorado a un plato.
Reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada a la olla. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y ligeramente caramelizada, aproximadamente 5 minutos.
Devuelve el cerdo y el tocino a la olla. Agrega los cubos de camote, los frijoles negros, las ciruelas pasas y 1 taza de agua (o lo suficiente para cubrir apenas los ingredientes). Sazona con pimienta negra adicional al gusto.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 45–50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté muy tierno y completamente cocido (la temperatura interna alcanza 145°F) y el camote esté tierno al tenedor.
Prueba y ajusta la sazón con pimienta negra según sea necesario. Sirve caliente en tazones.
