Serves 8
225 cal · 255 min
Estofado de Lentejas y Verduras en Olla de Cocción Lenta
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Un estofado abundante y nutritivo en una olla con lentejas tiernas, verduras frescas, hierbas aromáticas y una base rica de tomate. Este plato de cocción lenta es perfecto para las noches ocupadas: simplemente saltea los aromáticos, combina todo en la olla de cocción lenta y deja que se cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén perfectamente tiernas. Sirve caliente y cremoso con una cucharada de yogur si lo deseas.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, rebanada
3 dientes de ajo, picados finamente
2 hojas de laurel
Sal al gusto (opcional, hasta 2 cucharaditas)
1 taza de zanahoria, picada
2 tazas de col rizada, picada
2 tazas de acelga, picada
2 tazas de lentejas secas
8 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados bajos en sodio
Yogur natural bajo en grasas para servir (opcional, 1 cucharadita por porción)
Instrucciones
Lávate las manos cuidadosamente con jabón y agua tibia antes de comenzar la preparación.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada y cocina hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 4–5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade el ajo picado a la sartén y remueve constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
Transfiere la mezcla de cebolla y ajo salteados a tu olla de cocción lenta.
Agrega las hojas de laurel, zanahoria picada, col rizada picada, acelga picada, lentejas secas, caldo de verduras y tomates picados a la olla de cocción lenta y remueve para combinar.
Sazona con sal al gusto, si lo deseas.
Cubre y cocina a fuego lento durante 8 horas, o a fuego alto durante 4 horas, hasta que las lentejas estén tiernas y el estofado se haya espesado ligeramente.
Retira las hojas de laurel antes de servir.
Sirve el estofado en tazones y cubre cada porción con una pequeña cucharada de yogur natural bajo en grasas, si lo deseas.
