Pollo con Piña
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Muslos de pollo con hueso y piel glaseados en una marinada de piña dulce y salada, sellados hasta dorados y terminados con rodajas de piña fresca. Este plato equilibrado y sin gluten se sirve sobre arroz blanco o integral esponjoso para una comida completa y satisfactoria.
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Ingredientes
2 tazas jugo de piña
¼ taza salsa de soja
2 cucharadas vinagre blanco destilado
2 cucharadas aceite de canola
2 dientes de ajo, finamente rallados
1 cucharadita sal kosher
1 cucharadita pimienta negra
4 8-ounce pieces muslos de pollo con hueso y piel
4 cucharadas aceite vegetal
2 tazas rodajas de piña fresca
4 tazas arroz blanco o integral cocido
Instrucciones
En un tazón grande, combine jugo de piña, salsa de soja, vinagre blanco destilado, aceite de canola, ajo rallado, sal kosher y pimienta negra. Bata bien hasta que esté completamente mezclado para crear la marinada.
Coloque los muslos de pollo en una bolsa con cierre hermético o en un plato poco profundo. Vierta la marinada sobre el pollo, asegurando que todos los trozos estén sumergidos. Selle o cubra y refrigere durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas para un sabor más profundo.
Retire el pollo del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Reserve 1 taza de la marinada en un tazón separado para el glaseado; deseche la marinada restante que ha estado en contacto con el pollo crudo.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Retire el pollo de la bolsa y séquelo con toallas de papel. Trabajando por tandas si es necesario, coloque el pollo con la piel hacia abajo en la sartén caliente.
Selle el pollo durante 6–7 minutos sin mover, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltee los muslos y selle el otro lado durante otros 5–6 minutos hasta que se dore.
Reduzca el calor a medio. Vierta la marinada reservada en la sartén alrededor del pollo. Lleve a un suave hervor, luego reduzca el calor a medio-bajo y cubra parcialmente con una tapa.
Deje hervir a fuego lento durante 20–25 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. Revuelva ocasionalmente e incline la sartén para bañar el pollo con el líquido de cocción.
Agregue las rodajas de piña fresca a la sartén y revuelva suavemente para incorporar. Continúe hirviendo a fuego lento durante 3–5 minutos para calentar la piña y permitir que los sabores se fusionen.
Divida el arroz cocido entre cuatro platos de servir. Coloque encima un muslo de pollo y algunas rodajas de piña y salsa de la sartén.
