Serves 10
45 min
Helado de Café Vietnamita
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Un helado de café vietnamita rico y cremoso hecho con yemas de huevo, leche condensada endulzada y café vietnamita molido. Este postre congelado a base de crema tiene una textura suave y lujosa con el sabor audaz y distintivo del café vietnamita. Perfecto servido solo o como un tratamiento especial que captura la esencia de la cultura tradicional del café vietnamita.
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Ingredientes
2 tazas de crema y leche (half and half)
1/4 taza de café vietnamita molido
6 yemas de huevo
1 lata (14 onzas) de leche condensada endulzada
1/2 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
Calienta la crema y leche con el café vietnamita molido en una cacerola a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté humeante y aromático, aproximadamente 3-5 minutos. No permitas que hierva. Retira del fuego y deja que el café repose durante 5 minutos para desarrollar todo el sabor.
Cuela la crema y leche infusionada con café a través de un colador de malla fina o filtro de café en un bol limpio, presionando suavemente el café molido para extraer todo el líquido. Descarta el café molido usado.
En otro bol, bate las yemas de huevo, la leche condensada endulzada y la sal kosher hasta que estén bien combinadas y de color pálido, aproximadamente 2-3 minutos.
Vierte lentamente la crema y leche infusionada con café caliente en la mezcla de yema de huevo mientras bates constantemente para templar los huevos e impedir que se cuezan. Esto debería tomar 2-3 minutos a medida que incorporas gradualmente el líquido.
Vierte toda la mezcla de crema en una cacerola limpia y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula o cuchara de madera, hasta que la mezcla alcance 71°C (160°F) en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 8-12 minutos. La crema debe cubrir el dorso de una cuchara.
Cuela la crema cocida a través de un colador de malla fina en un bol limpio para eliminar cualquier partícula de huevo cocido. Permite que la crema se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2-4 horas hasta que esté completamente fría.
Transfiere la crema fría a una heladera y bate según las instrucciones del fabricante, típicamente 20-25 minutos, hasta que la mezcla alcance una consistencia de soft-serve.
Transfiere el helado batido a un recipiente apto para congelador y congela hasta que esté firme, al menos 2-4 horas o durante la noche antes de servir con cucharilla.
