Serves 24
45 min
Galletas de Chocolate y Chile Mexicano
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Galletas de chocolate especiado con un toque de pimienta de cayena y la calidez de la canela, rellenas de chispas de chocolate semiamargo y chocolate de chipotle picado. Estos deliciosos postres combinan un sabor de cacao rico con calor sutil y especias inspiradas en México, terminadas con una cubierta crujiente de azúcar.
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Ingredientes
2-1/4 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 taza de chocolate de chile chipotle picado
1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
2 huevos grandes
1-1/3 tazas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal
1 taza de chispas de chocolate semiamargo
Azúcar granulada o gruesa adicional para cubrir
16 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Forra dos bandejas grandes de galletas con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. En el tazón de una batidora eléctrica, bate la mantequilla sin sal suavizada con el azúcar granulada a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y pálida, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Añade los huevos uno a la vez a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición y raspando los lados del tazón con una espátula para asegurar que todo esté completamente incorporado.
En un tazón separado, mezcla juntos la harina para todo uso, el polvo de hornear, el polvo de cacao, la pimienta de cayena, la canela y la sal hasta que estén bien combinados y no queden grumos.
Reduce la batidora a baja velocidad e incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo, mezclando solo hasta que la masa se junten. Ten cuidado de no sobrebatir.
Con una espátula de goma, incorpora suavemente los chips de chocolate semiamargo y el chocolate de chile chipotle picado en la masa hasta que estén distribuidos uniformemente.
Coloca el azúcar adicional para enharinar en un plato poco profundo. Usando una pequeña cucharada de helado o dos cucharas, forma la masa en bolitas redondeadas e introduce cada una en el azúcar hasta que esté ligeramente cubierta por todos lados.
Coloca las bolitas de masa cubiertas de azúcar en las bandejas de hornear preparadas, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas de distancia. Usando una pequeña espátula, aplana suavemente cada bolita de masa a aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Hornea durante 12 a 13 minutos, hasta que los bordes estén fijos pero los centros aún se vean ligeramente suaves. Retira del horno y deja que las galletas descansen en la bandeja de hornear durante 5 minutos para que se endurezcan un poco.
Transfiere las galletas a una rejilla de enfriamiento y deja que se enfríen completamente antes de servir. Guarda en un recipiente hermético durante hasta 5 días.
