Serves 12
45 min
Dip Ligero de Cangrejo y Alcachofa con Jalapeño
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Un dip cremoso y sabroso con carne de cangrejo jumbo, corazones de alcachofa tiernos y jalapeños y pimiento rojo asados. Hecho con una salsa ligera basada en roux enriquecida con leche al 2% y una mezcla de queso Parmesano y Gruyere, este elegante aperitivo es perfecto para cualquier ocasión. Los pimientos asados añaden un toque ligeramente ahumado y dulce, mientras que el jugo de limón fresco y los cebollines realzan los sabores. Sirve caliente con galletas saladas o papas fritas para un aperitivo de calidad de restaurante que es más ligero que las versiones tradicionales.
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Ingredientes
1 jalapeño, sin nervios ni semillas
1 pimiento rojo, sin nervios ni semillas
14 onzas de corazones de alcachofa enlatados o en frasco, escurridos y picados
8 onzas de carne de cangrejo jumbo enlatada, escurrida
2 cucharadas de mantequilla salada
2 cucharadas de harina de trigo
1¼ tazas de leche al 2%
½ cucharadita de sal
¼ taza de mezcla de queso Parmesano y Gruyere rallado
3 cebollines, rebanados
1 cucharada de jugo de limón fresco
Aceite para saltear (opcional)
Galletas saladas o papas fritas para servir, más queso rallado extra para cubrir
Instrucciones
Prepara el jalapeño y el pimiento rojo removiendo y descartando las costillas y semillas. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cubre ligeramente la sartén con aceite o déjala seca, luego agrega los pimientos. Sauté o ásalos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente en el exterior, aproximadamente 10 minutos. Transfiere los pimientos cocidos a una tabla de cortar y pícalos en trozos grandes. Mientras se cocinan los pimientos, escurre los corazones de alcachofas enlatados y pícalos en trozos pequeños.
Escurre la carne de cangrejo a fondo y déjala aparte, dividiéndola suavemente en pedazos mientras verificas si hay fragmentos de concha. En la misma sartén usada para los pimientos, derrite la mantequilla salada a fuego medio.
Espolvorea la harina sobre la mantequilla derretida y bate continuamente hasta que se forme una pasta espesa (roux), aproximadamente 1 minuto.
Deja que el roux burbujee suavemente durante 1 a 2 minutos para cocinar el sabor a harina cruda. Vierte lentamente la leche al 2% mientras bates constantemente para evitar que se formen grumos. Reduce el fuego a bajo y continúa batiendo hasta que la salsa comience a espesarse ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora suavemente la sal, la mezcla de quesos rallados, los corazones de alcachofas picados, la carne de cangrejo escurrida, las cebolletas en rodajas, el jugo de limón fresco y los trozos de pimiento asado. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes sin desmenuzar demasiado la carne de cangrejo. Si la mezcla parece demasiado espesa, agrega un poco más de leche hasta que alcances la consistencia deseada.
Transfiere la salsa a una olla de cocción lenta pequeña o un plato para servir. Si usas una olla de cocción lenta, mantenla en la configuración de caliente. Si usas un plato regular, precalienta tu gratinador y prepárate para terminar la salsa justo antes de servir.
Cubre la salsa con un puñado pequeño de queso rallado adicional. Si usas una olla de cocción lenta, cubre y deja que el queso se derrita completamente. Si usas un plato regular, colócalo bajo el gratinador durante 2 a 3 minutos, observando cuidadosamente, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
Sirve la salsa caliente con galletas saladas, chips o tus acompañamientos favoritos.
