Serves 6
30 min
Ensalada César Criolla
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Un giro vibrante en la ensalada César clásica con crutones crujientes sazonados con especias cajún y un aderezo de anchoa criollo casero infusionado con mostaza, cítricos y especias cálidas. Servida sobre lechuga romana fresca con queso Parmesano rallado, esta elegante ensalada trae sabores audaces de Luisiana a un favorito atemporal.
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Ingredientes
2 tazas Pan blanco seco francés o italiano en cubos de 3/4 de pulgada, sin cortezas
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra, dividido
3 cucharadas Pimentón húngaro
1½ cucharadas Pimentón español
5 cucharaditas Sal, dividida
1¼ cucharaditas Hojas de tomillo seco
1¼ cucharaditas Orégano seco
1 cucharadita Pimienta blanca molida
½ cucharadita Albahaca seca
½ cucharadita Pimienta de cayena
¼ cucharadita Pimienta negra molida fresca, dividida
⅛ cucharadita Ajo en polvo
⅛ cucharadita Cebolla en polvo
1 Filete de anchoa
1 cucharadita Ajo picado
1 Huevo grande
⅔ taza Aceite vegetal
2 cucharadas Queso Parmesano rallado, más adicional para servir
2 cucharaditas Mostaza criolla
2 cucharaditas Jugo de limón recién exprimido
2 cucharaditas Jugo de lima recién exprimido
1 cucharadita Agua
1 libra Lechuga romana lavada y cortada en trozos del tamaño de un bocado
Instrucciones
Prepara la mezcla de especias cajún: En un tazón pequeño, combina el pimentón húngaro, pimentón español, sal, tomillo, orégano, pimienta blanca, albahaca, cayena, pimienta negra, ajo en polvo y cebolla en polvo. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Reserva 1/2 cucharadita más 1/8 de cucharadita de la mezcla de especias para la ensalada, y guarda el resto en un recipiente hermético.
Prepara los croutons: Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto durante 1 minuto. Agrega los cubos de pan y revuelve continuamente para cubrirlos uniformemente con aceite. Espolvorea 1/2 cucharadita de la mezcla de especias cajún mientras revuelves. Continúa tostando durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los croutons estén dorados y crujientes. Retira del fuego y reserva sobre toallas de papel.
Prepara el aderezo César criollo con anchoas: Coloca el filete de anchoa y el ajo picado en un procesador de alimentos y pulsa varias veces hasta combinarlos groseramente. Agrega el huevo grande, luego con el motor funcionando, vierte lentamente el aceite vegetal y los 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra en un chorro delgado para emulsionar. La mezcla debe alcanzar una temperatura interna de 160°F para asegurar la seguridad alimentaria con el huevo crudo.
Termina el aderezo: Agrega el queso Parmesano rallado, mostaza criolla, jugo de limón, jugo de lima, agua, la 1/8 cucharadita restante de mezcla de especias cajún, pimienta negra y sal al procesador de alimentos. Pulsa brevemente solo hasta que todos los ingredientes se incorporen y el aderezo esté suave. Transfiere a un recipiente y refrigera hasta el momento de usar.
Arma la ensalada: En un tazón grande, combina la lechuga romana lavada con aproximadamente 3 cucharadas del aderezo César criollo con anchoas por porción, revolviendo suavemente para cubrirla uniformemente. Divide la lechuga aliñada entre platos de ensalada fríos. Cubre cada porción con un puñado generoso de los croutons dorados con especias cajún y una pizca de queso Parmesano rallado adicional. Sirve inmediatamente mientras los croutons aún estén crujientes.
