Serves 4
15 min
Auténtico Mapo Tofu
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Un clásico de Sichuan ardiente que presenta cubos de tofu sedoso en una salsa adormecedora y picante hecha con pasta de habas de chile fermentadas, aceite de chile tostado y carne molida de res. La sensación de hormigueo de los granos de pimienta de Sichuan combinada con el calor intenso crea la experiencia clásica de mapo. Listo en solo 15 minutos.
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Ingredientes
2 cucharadas Granos de pimienta de Sichuan, divididos
¼ taza Aceite vegetal
1 cucharadita Almidón de maíz
2 cucharaditas Agua fría
1½ libras Tofu sedoso de firmeza media a firme, cortado en cubos de 1/2 pulgada
¼ libra Carne molida de res
3 dientes Dientes de ajo, picados finamente con rallador microplane
1 cucharada Jengibre fresco, rallado con rallador microplane
2 cucharadas Pasta de habas de chile fermentada
2 cucharadas Vino Xiaoxing
1 cucharada Salsa de soja oscura
¼ taza Caldo de pollo bajo en sodio
¼ taza Aceite de chile tostado
¼ taza Partes verdes de cebolleta, cortadas finamente
Instrucciones
Tuesta 1 cucharada de los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, hasta que fraguen. Transfiere a un molinillo de especias o mortero y muele en polvo grueso; reserva aparte.
En un tazón pequeño, mezcla la maicena con agua fría hasta que quede suave para crear una suspensión; reserva aparte.
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Una vez que esté brillante, añade la carne molida y deshazla con una cuchara, revolviendo frecuentemente hasta que esté cocinada sin rastro de rosa, aproximadamente 2-3 minutos.
Añade el ajo rallado y el jengibre a la carne, revolviendo constantemente durante aproximadamente 30 segundos hasta que fraguen.
Mezcla la pasta de frijoles de chile fermentado y cocina durante 1 minuto, permitiendo que los sabores florezcan y oscurezcan ligeramente.
Vierte el vino Xiaoxing y deglasa la sartén, raspando con una cuchara de madera cualquier bit dorado del fondo.
Añade la salsa de soja oscura y el caldo de pollo, luego desliza suavemente los cubos de tofu. Revuelve cuidadosamente para evitar romper el tofu, y lleva la mezcla a un hervor suave.
Hierve a fuego lento durante 2-3 minutos, permitiendo que el tofu absorba los sabores sin romperse.
Revuelve la suspensión de maicena para recombinar, luego vierte en la salsa mientras revuelves suavemente. Cocina durante 1 minuto más hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra el tofu.
Retira del fuego e incorpora el aceite de chile tostado. Vierte el mapo tofu en un tazón de servir y cúbrelo con el polvo de pimienta de Sichuan molida, los granos de pimienta de Sichuan enteros restantes y las partes verdes de la cebolla de verdeo cortadas en rodajas. Sirve inmediatamente con arroz blanco al vapor.
