Serves 3
15 min
Espinaca Marinada Coreana Banchan (Sigeumchi Namul)
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Un acompañamiento coreano tradicional de espinaca tierna blanqueada aderezada con una marinada agridulce que incluye aceite de sésamo tostado, pasta de soja fermentada y ajo aromático. Este banchan vibrante se sirve frío o a temperatura ambiente y es un excelente acompañamiento para cualquier comida.
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Ingredientes
1 pound (450 g) Espinaca madura, con los últimos medio centímetro de los tallos recortados, lavada y escurrida
Sal kosher
2 tablespoons (30 ml) Vinagre de vino de arroz sin condimento
1 tablespoon (15 g) Pasta de soja fermentada coreana (doenjang)
1 tablespoon (15 ml) Miel
1 teaspoon (5 ml) Salsa de pescado
1 teaspoon (2 g) Pimienta negra molida fresca
1 medium clove (5 g) Diente de ajo finamente rallado
2 tablespoons (30 ml) Aceite de sésamo tostado
2 tablespoons (20 g) Semillas de sésamo tostadas
2 medium (40 g) Cebolletas cortadas al bies en trozos de 1/4 de pulgada
Instrucciones
Llena una olla grande con agua, llévala a ebullición y sazónala generosamente con sal kosher hasta que tenga sabor a mar.
Agrega la espinaca preparada al agua con sal hirviendo y cocina durante 2 o 3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén tiernas y marchitas.
Cuela la espinaca en un colador y enjuaga bajo agua fría corriente hasta que esté completamente fría. Exprime suavemente el exceso de humedad y colócala en un tazón.
En un tazón pequeño de mezcla, bate el vinagre de vino de arroz, doenjang, miel, salsa de pescado, pimienta negra y ajo rallado hasta que se combinen bien.
Rocía el aceite de sésamo tostado sobre la espinaca enfriada, luego vierte la marinada de vinagre y mezcla suavemente pero completamente para cubrir uniformemente.
Espolvorea las semillas de sésamo tostadas y las cebolletas cortadas al bies sobre la espinaca y dale una última mezcla suave para combinar.
Transfiere a un plato de servir y sirve a temperatura ambiente o frío. Este banchan se conserva bien refrigerado hasta 3 días.
