Rollos de Berenjena a la Parrilla con Queso Crema y Mijo Aromático
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Rodajas de berenjena tierna a la parrilla enrolladas alrededor de un relleno sabroso de mijo aromático y cubiertas con una mezcla cremosa de queso crema endulzada con miel. Terminadas con migas de pan integral tostado para un plato vegetariano satisfactorio.
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Ingredientes
1 berenjena mediana, cortada longitudinalmente en láminas de ¼ de pulgada de grosor
1 cucharadita de aceite de oliva para asar, más 1 cucharadita para la mezcla de mijo
1 taza de mijo cocido
2 onzas de queso crema ablandado
2 cucharaditas de miel
1 cucharadita de albahaca fresca picada
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 cucharadita de orégano fresco picado
2 cucharadas de cebolla roja picada
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
1 rebanada de pan integral tostado
Instrucciones
Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto.
Cepilla ligeramente las rodajas de berenjena con 1 cucharadita de aceite de oliva en ambos lados. Coloca en la parrilla y cocina durante 2-3 minutos por lado hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas. Retira del fuego y deja enfriar algunos minutos hasta que puedas manipularlas cómodamente.
En un tazón pequeño, bate el queso crema ablandado y la miel hasta que estén suave y bien combinados.
En un tazón separado, combina el mijo cocido con la albahaca fresca, perejil, orégano, cebolla roja picada, la cucharadita restante de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Mezcla suavemente hasta que las hierbas y la cebolla se distribuyan uniformemente.
Tuesta el pan integral hasta que esté dorado. Pulsa el pan tostado en un procesador de alimentos hasta formar migas de tamaño apropiado.
Para armar cada rollo, coloca una rodaja de berenjena a la parrilla plana en una superficie de trabajo. Distribuye aproximadamente ½ cucharada de la mezcla de queso crema sobre la superficie. Cubre con aproximadamente ¼ taza de la mezcla de mijo aromático, presionándola suavemente en el queso crema. Enrolla la rodaja de berenjena firmemente de un extremo al otro, sellando el relleno adentro.
Repite el proceso de enrollado con las rodajas de berenjena y relleno restantes, haciendo 4 rollos en total.
Acomoda los rollos de berenjena en platos de servir. Espolvorea las migas uniformemente sobre la parte superior de los rollos y sirve inmediatamente.
