Serves 4
75 min
Ñoquis de Espinaca y Queso Feta en Caldo de Champiñones y Azafrán
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Delicados ñoquis de queso ricotta, queso feta y espinaca, pochados en un caldo aromático de champiñones y azafrán. Terminados con aceite de ajo crujiente, hierbas frescas y un toque de queso Parmesano para un plato mediterráneo ligero pero satisfactorio.
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Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharaditas de pimienta de Alepo
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, dividida
Una pizca de hebras de azafrán
1 cucharadita de base de caldo de champiñones
Sal kosher al gusto
15 onzas de queso ricotta de leche entera
4 onzas de queso feta desmenuzado
10 onzas de espinaca baby fresca
1 huevo grande más 2 yemas de huevo grandes
1/4 taza de harina de uso general para la masa
2 tazas de harina de uso general para recubrir
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
2 cucharadas de cebollino fresco finamente rebanado
1/2 onza de queso Parmesano finamente rallado
Instrucciones
Calienta una olla grande con agua salada a fuego lento y mantenla así. En una cacerola mediana separada, calienta 2 tazas de agua a fuego medio. Agrega los hilos de azafrán, el caldo de champiñones, 1/2 cucharadita de pimienta negra y pimienta de Alepo. Deja simmer suavemente durante 10 minutos para desarrollar los sabores, luego sazona con sal kosher al gusto. Deja el caldo en fuego bajo.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y apenas comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego y coloca a un lado—esto se convertirá en el aceite de terminación.
Coloca las espinacas tiernas frescas en un tazón grande y vierte agua hirviendo sobre ellas. Deja reposar durante 1 minuto para que se marchiten, luego transfiere a un colador de malla fina y enfría bajo agua corriente. Una vez enfriada, exprime la espinaca bien para eliminar el exceso de humedad, luego pica finamente y coloca a un lado.
En un tazón grande para mezclar, combina la ricotta y el queso feta desmenuzado. Mezcla hasta que esté bien incorporado. Agrega la espinaca picada, la ralladura de limón, el huevo completo y las dos yemas de huevo. Mezcla suavemente hasta que apenas se combine. Espolvorea la pimienta negra restante de 1 cucharadita y dobla 1/4 taza de harina hasta que la mezcla apenas se cohesione—no sobamezcles. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Extiende 2 tazas de harina para rebozar en un plato poco profundo. Usando una cuchara pequeña o una cuchara de galletas de 1 cucharada, forma pequeñas bolas de la mezcla de ñoquis aproximadamente del tamaño de una nuez. Rueda cada bola en la harina para rebozar hasta que esté cubierta uniformemente, sacudiendo el exceso.
Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, coloca suavemente los ñoquis enharinados en el agua salada hirviendo. Una vez que floten a la superficie (aproximadamente 2 a 3 minutos), deja que hiervan a fuego lento durante 2 minutos adicionales. Usando una cuchara ranurada, transfiere cuidadosamente los ñoquis cocidos a un tazón limpio.
Calienta suavemente el caldo de champiñones y azafrán si es necesario. Divide los ñoquis cocidos entre cuatro tazones y vierte el caldo tibio sobre ellos. Rocía cada tazón con una cucharada del aceite de ajo reservado (incluyendo los pedazos de ajo cocidos). Termina con cebollín fresco y queso Parmesano rallado. Sirve inmediatamente.
