Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a la función de asador. Coloca las papas russet en un plato apto para microondas y calienta a potencia alta durante 8 a 10 minutos hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor.

2. 2

   Retira las papas del microondas y déjalas enfriar hasta que sea cómodo manipularlas. Una vez enfriadas, corta cuidadosamente cada papa por la mitad a lo largo. Usando una cucharilla pequeña, extrae suavemente el interior de cada mitad, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de pulpa de papa adherida a la cáscara.

3. 3

   Cubre una bandeja de horno grande con papel de aluminio. Acomoda las mitades de cáscara de papa sobre el papel, con el lado cortado hacia arriba. Sazona ligeramente el interior de cada cáscara con sal y pimienta negra.

4. 4

   Coloca la bandeja bajo el asador durante 3 a 5 minutos hasta que las cáscaras de papa estén ligeramente tostadas y crujientes. Retira del horno y reserva aparte. En un tazón, bate juntos los huevos enteros y las claras de huevo hasta que estén bien combinados.

5. 5

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y rocía generosamente con aceite de cocina en spray. Agrega los champiñones rebanados a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3 a 5 minutos hasta que estén suaves y cualquier humedad excesiva se haya evaporado.

6. 6

   Vierte la mezcla de huevos batidos en la sartén con los champiñones. Revuelve suavemente, removiendo frecuentemente, durante 3 a 5 minutos hasta que los huevos estén completamente cocidos y alcancen una temperatura interna de 160°F, sin huevo líquido restante.

7. 7

   Distribuye equitativamente la mezcla de huevos revueltos y champiñones entre las cáscaras de papa tostadas bajo el asador, colocándola en el centro de cada una. Cubre cada cáscara rellena con 1 cucharada de queso mozzarella rallado y 1 cucharada de tomates ciruela picados.

8. 8

   Devuelve las cáscaras de papa rellenas al asador durante 1 a 2 minutos hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Retira del horno y cubre cada cáscara con 1 cucharada de crema ácida y 1 cucharada de trocitos de tocino. Garnish con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.