Serves 6
15 min
Carpaccio de Calabacín con Queso Feta y Piñones
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Un aperitivo fresco y elegante del Mediterráneo que presenta calabacín cortado finamente en crudo, aliñado con ralladura de limón brillante, aceite de oliva de calidad y coronado con queso feta cremoso y piñones tostados. Este plato ligero y refrescante celebra el sabor delicado de la calabaza de verano y es perfecto como entrada.
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Ingredientes
2 calabacines medianos o calabaza de verano
1 cucharadita de ralladura de limón
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1/4 taza de queso feta desmenuzado
3 cucharadas de menta fresca sin comprimir, picada toscamente
2 cucharadas de piñones
Instrucciones
Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Transfiere a un plato y reserva.
Usando una mandolina o pelador de verduras, corta el calabacín longitudinalmente en cintas muy finas, casi transparentes. Alternativamente, usa un cuchillo afilado para cortar el calabacín lo más finamente posible.
Coloca las rodajas de calabacín en una sola capa en una gran bandeja de servir o en platos individuales, superponiéndolas ligeramente para crear un atractivo visual.
Rocía el aceite de oliva virgen extra uniformemente sobre el calabacín, luego espolvorea con la ralladura de limón, sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Esparce el queso feta desmenuzado sobre el calabacín, luego cubre con la menta fresca y los piñones tostados.
Sirve inmediatamente mientras el calabacín esté fresco y crujiente.
