Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
107 cal · 15 min
Carpaccio de Calabacín con Queso Feta y Piñones
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Un aperitivo fresco y elegante del Mediterráneo que presenta calabacín cortado finamente en crudo, aliñado con ralladura de limón brillante, aceite de oliva de calidad y coronado con queso feta cremoso y piñones tostados. Este plato ligero y refrescante celebra el sabor delicado de la calabaza de verano y es perfecto como entrada.
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Ingredientes
2 calabacines medianos o calabaza de verano
1 cucharadita de ralladura de limón
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1/4 taza de queso feta desmenuzado
3 cucharadas de menta fresca sin comprimir, picada toscamente
2 cucharadas de piñones
Instrucciones
Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Transfiere a un plato y reserva.
Usando una mandolina o pelador de verduras, corta el calabacín longitudinalmente en cintas muy finas, casi transparentes. Alternativamente, usa un cuchillo afilado para cortar el calabacín lo más finamente posible.
Coloca las rodajas de calabacín en una sola capa en una gran bandeja de servir o en platos individuales, superponiéndolas ligeramente para crear un atractivo visual.
Rocía el aceite de oliva virgen extra uniformemente sobre el calabacín, luego espolvorea con la ralladura de limón, sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Esparce el queso feta desmenuzado sobre el calabacín, luego cubre con la menta fresca y los piñones tostados.
Sirve inmediatamente mientras el calabacín esté fresco y crujiente.
Comentarios
La calabaza italiana, el limón, el aceite de oliva, el queso feta y la menta están disponibles en todas las tiendas de Charlotte; los piñones son el único inconveniente, requieren una parada en Harris Teeter, Kroger, o la sección de granel de ALDI, un desvío real para una noche de semana. Los 15 minutos indicados son exactos—este es trabajo de rebanar crudo y ensamblar sin cocción. A aproximadamente $1.50 a $2.00 por porción, es económico, aunque los piñones ($8–$10 por libra) inflan el costo; sustitúyelos por semillas machacadas al estilo pesto. Es un plato que no se recalienta, mejor comido la misma noche, e ideal para una comida ligera de verano o entrada de cena, no un plato sustancial para la familia.
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