Serves 9
30 min
Muffins de Arándanos y Limón
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Muffins tiernos y jugosos llenos de arándanos frescos y frambuesas ácidas, iluminados por el ralladura y jugo de limón brillante. Estos tratamientos matutinos simples son rápidos de preparar y perfectos para el desayuno o brunch.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de canola
1 huevo
½ taza de yogur natural
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
1 taza de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
⅓ taza de azúcar granulada
½ taza de arándanos frescos
½ taza de frambuesas congeladas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Prepara un molde para muffins insertando moldes de papel en 9 tazas o rociando ligeramente cada taza con spray para cocinar.
En un tazón grande, combina el yogur, huevo, aceite de canola, jugo de limón y ralladura de limón. Mezcla con una cuchara de madera o un batidor hasta que la mezcla sea suave y bien incorporada.
Añade el azúcar granulada a los ingredientes húmedos y revuelve hasta que esté completamente incorporada y la mezcla tenga un aspecto uniforme.
En un tazón pequeño aparte, bate juntos la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.
Agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de yogur en dos o tres adiciones, revolviendo suavemente después de cada adición hasta que apenas se combine. No mezcles demasiado; la masa debe verse ligeramente grumosa.
Incorpora suavemente los arándanos frescos y las frambuesas congeladas en la masa usando una espátula o cuchara, teniendo cuidado de no aplastar las bayas.
Divide la masa equitativamente entre los moldes para muffins, llenando cada uno aproximadamente tres cuartos de lleno.
Hornea durante 15 minutos, hasta que la parte superior esté firme al tacto y dorada ligera. Un palillo insertado en el centro de un muffin debe salir limpio o con solo algunas migas húmedas. No hornees demasiado, ya que esto puede secar los muffins.
Retira del horno y deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen completamente.
