Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 400°F. Prepara un molde para muffins insertando moldes de papel en 9 tazas o rociando ligeramente cada taza con spray para cocinar.

2. 2

   En un tazón grande, combina el yogur, huevo, aceite de canola, jugo de limón y ralladura de limón. Mezcla con una cuchara de madera o un batidor hasta que la mezcla sea suave y bien incorporada.

3. 3

   Añade el azúcar granulada a los ingredientes húmedos y revuelve hasta que esté completamente incorporada y la mezcla tenga un aspecto uniforme.

4. 4

   En un tazón pequeño aparte, bate juntos la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.

5. 5

   Agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de yogur en dos o tres adiciones, revolviendo suavemente después de cada adición hasta que apenas se combine. No mezcles demasiado; la masa debe verse ligeramente grumosa.

6. 6

   Incorpora suavemente los arándanos frescos y las frambuesas congeladas en la masa usando una espátula o cuchara, teniendo cuidado de no aplastar las bayas.

7. 7

   Divide la masa equitativamente entre los moldes para muffins, llenando cada uno aproximadamente tres cuartos de lleno.

8. 8

   Hornea durante 15 minutos, hasta que la parte superior esté firme al tacto y dorada ligera. Un palillo insertado en el centro de un muffin debe salir limpio o con solo algunas migas húmedas. No hornees demasiado, ya que esto puede secar los muffins.

9. 9

   Retira del horno y deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen completamente.