Instrucciones

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   Prepara las papas pelándolas o cepillándolas bien bajo agua corriente. Corta las papas en palitos uniformes de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor y 3-4 pulgadas de largo. A medida que las cortes, coloca los palitos de papa inmediatamente en un recipiente con agua fría para evitar que se oscurezcan.

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   Escurre las papas y séccalas completamente con una toalla de cocina limpia o toallas de papel. La humedad en la superficie evitará que se crispen adecuadamente, así que asegúrate de que estén completamente secas.

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   Calienta el aceite de cacahuete en una olla de fondo pesado o freidora a 325°F. Utiliza un termómetro para monitorear la temperatura cuidadosamente durante toda la cocción.

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   Trabajando en tandas para evitar amontonar, coloca cuidadosamente los palitos de papa secos en el aceite caliente. Fríe durante aproximadamente 5-7 minutos a 325°F hasta que las papas estén tiernas pero aún pálidas. Esta es la fase de blanqueado.

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   Retira las papas blanqueadas del aceite usando una cuchara ranurada y escúrrelas sobre toallas de papel. Déjalas descansar al menos 5 minutos entre los dos procesos de fritura.

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   Aumenta la temperatura del aceite a 375°F. Trabajando nuevamente en tandas, coloca los palitos de papa descansados nuevamente en el aceite más caliente y fríe durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

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   Retira las papas fritas terminadas del aceite con una cuchara ranurada y escúrrelas inmediatamente sobre toallas de papel limpias. Espolvorea generosamente con sal kosher mientras las papas fritas aún estén calientes para que la sal se adhiera adecuadamente.

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   Sirve las papas fritas inmediatamente mientras aún estén calientes y crujientes. Transfiérelas a un plato de servicio forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.