Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Chuletas de Cerdo Rellenas de Andouille y Nueces Pecanas
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Chuletas gruesas de costilla de cerdo mariposa rellenas de un relleno sabroso y especiado hecho con verduras salteadas, salchicha de andouille y nueces pecanas tostadas, luego selladas hasta doradas y cocidas completamente. Un plato principal sabroso con influencias sureñas y criollas.
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Ingredientes
3 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 medium cebolla picada finamente
3 diente dientes de ajo picados
1 tallo tallo de apio picado finamente
1 medium zanahoria picada finamente
4 onzas salchicha de andouille o salchicha ahumada picante, picada finamente
3 onzas nueces pecanas picadas finamente
2 cucharada migas de pan
2 cucharadita tomillo fresco picado
2 cucharada perejil de hoja plana fresco, picado finamente
1½ cucharadita sal gruesa
½ cucharadita pimienta negra molida fresca
pizca pimienta de cayena
6 chop chuletas de costilla de cerdo, de una pulgada de grosor
Instrucciones
1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada, ajo, apio y zanahoria. Saltea durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves y aromáticos.
2. Incorpora el chorizo andouille finamente picado y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que el chorizo esté caliente y sus aceites comiencen a liberarse. La mezcla debe oler rica y especiada.
3. Retira la sartén del fuego. Dobla las nueces pecanas picadas, pan molido, tomillo fresco, perejil fresco y una pizca de pimienta de cayena. Sazona con una pizca de sal gruesa y pimienta negra. Deja que el relleno se enfríe ligeramente a temperatura ambiente.
4. Coloca cada chuleta de cerdo en una tabla de cortar. Usando un cuchillo afilado, cuidadosamente corta un bolsillo horizontal hacia el lado de cada chuleta, cortando casi pero no a través del lado opuesto. Debes poder abrirla como un libro para crear un bolsillo para el relleno.
5. Distribuye el relleno enfriado equitativamente entre las chuletas de cerdo, cuidadosamente colocándolo en cada bolsillo. No sobrecargues; usa aproximadamente 2 a 3 cucharadas por chuleta.
6. Frota el exterior de cada chuleta rellena ligeramente con la sal y pimienta negra restante, distribuyendo uniformemente en ambos lados.
7. Calienta los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Trabajando en lotes si es necesario, cuidadosamente coloca las chuletas rellenas en el aceite caliente.
8. Sella las chuletas durante 4 a 5 minutos en el primer lado sin moverlas, hasta que desarrollen una costra dorada. Voltea y sella el otro lado durante 4 a 5 minutos.
9. Reduce el fuego a medio-bajo. Continúa cocinando las chuletas de cerdo durante 6 a 8 minutos más, ocasionalmente volteándolas, hasta que la temperatura interna alcance 160°F cuando se mide con un termómetro para carnes insertado en la parte más gruesa de la chuleta lejos del relleno.
10. Transfiere las chuletas de cerdo cocidas a un plato de servir. Deja reposar durante 3 a 5 minutos antes de servir para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Comentarios
La salchicha andouille está disponible en Food Lion, Publix, Kroger y Harris Teeter, así que no necesitas hacer viajes especiales para este plato inspirado en la Lowcountry. El costo por porción ronda $4–$5 según el grosor de las chuletas de cerdo y si ya tienes nueces pecanas y especias; estos son los principales impulsores del precio. La preparación y relleno caben honestamente en 30 minutos para una cena entre semana con tiempo razonable de manipulación, aunque la chuleta de cerdo necesita un dorado y horneado cuidadoso para evitar que se seque la carne. Se recalienta bien si lo calientas lentamente, y es lo suficientemente familiar para una mesa familiar pero lo suficientemente refinado para sentirse como una pequeña ocasión.
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