Serves 8
30 min
Ensalada de Quinua del Suroeste
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Una ensalada sustanciosa y nutritiva a base de quinua que cuenta con carne molida sazonada, frijoles negros, verduras frescas y un aderezo Catalina sabroso. Este plato colorido inspirado en el Suroeste combina ingredientes ricos en proteínas con verduras vibrantes para una comida satisfactoria que funciona como acompañamiento, almuerzo o plato principal.
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Ingredientes
1½ tazas de quinua
3 tazas de agua
½ libra de carne molida
2 cucharadas de condimento para tacos
1¾ tazas de frijoles negros cocidos (o 15 oz. enlatados, escurridos)
1 lata de maíz, escurrido
1 lata de aceitunas, escurridas
1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
½ taza de cebolla picada
2 tallos de apio, finamente rebanados
½ taza de aderezo Catalina
1 cucharadita de jugo de limón fresco
Instrucciones
Hierve 3 tazas de agua en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la quinua y revuelve bien. Una vez que vuelva a hervir, reduce el calor a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la quinua esté tierna y el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
Mientras se cocina la quinua, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y cocina, deshaciendo con una cuchara, hasta que esté dorada y cocida a una temperatura interna de 160°F, aproximadamente 5-7 minutos. Escurre el exceso de grasa de la sartén. Espolvorea el condimento para tacos sobre la carne cocida y revuelve para cubrir uniformemente.
En un tazón grande para mezclar, combina la quinua cocida, carne molida sazonada, frijoles negros, maíz, aceitunas, tomates cherry, cebolla picada y rebanadas de apio. Revuelve todos los ingredientes hasta que se mezclen uniformemente.
Vierte el aderezo Catalina y el jugo de limón sobre la ensalada. Revuelve bien para cubrir todos los ingredientes uniformemente. Sirve fría o a temperatura ambiente.
