Barras de Avena, Mantequilla de Cacahuete y Manzana
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Estas saludables barras de mantequilla de cacahuete y manzana combinan la dulzura natural de la manzana rallada con un rico sabor a mantequilla de cacahuete y avena sustanciosa. Hechas con claras de huevo, proteína de suero y harina de coco, estas barras ofrecen un refrigerio rico en proteína endulzado naturalmente. Perfectamente húmedas y masticables, son ideales para preparación de comidas o como un aperitivo nutritivo.
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Ingredientes
1 taza de leche de almendra sin azúcar
1 manzana, rallada con cáscara (aproximadamente 3/4 taza rallada)
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de harina de coco
1/2 taza de claras de huevo
1/2 cucharadita de canela molida
2/3 taza de harina de avena (hecha moliendo avena arrollada hasta que esté en polvo)
1/2 taza de mantequilla de cacahuete en polvo (como PB2)
1 cucharada de polvo de cáscara de psilio (opcional, para fibra adicional)
2/3 taza de avena arrollada
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de estevia en polvo o edulcorante equivalente
1/4 cucharadita de polvo de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 taza de agua
3/4 taza de polvo de proteína de suero de vainilla
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 350°F. Forra una bandeja de 8" x 8" con papel pergamino, dejando los bordes colgando ligeramente para facilitar la remoción.
2. En un tazón grande, combina la mantequilla de cacahuate en polvo con agua y revuelve hasta que quede suave. Agrega la avena en hojuelas, harina de avena, harina de coco y polvo de cáscara de psilio (si la usas), revolviendo para combinar de manera uniforme.
3. Vierte la leche de almendra y mezcla hasta que los ingredientes secos estén completamente incorporados y la mezcla esté uniformemente combinada.
4. Agrega las claras de huevo, el polvo de proteína de suero de leche vainilla, el polvo de hornear, la canela, la sal, la stevia y el polvo de vainilla (o extracto de vainilla). Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y no queden grumos.
5. Incorpora suavemente la manzana rallada (con cáscara) hasta que esté distribuida uniformemente en toda la masa.
6. Vierte la masa en la bandeja forrada con pergamino, extendiéndola uniformemente hasta las esquinas. Alisa la superficie con una espátula.
7. Coloca la bandeja en el centro del horno precalentado a 350°F y hornea durante 22-25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo algunas migas húmedas adheridas.
8. Retira la bandeja del horno y deja que las barras se enfríen en la bandeja durante 15-20 minutos. Una vez enfriadas, levanta las barras usando el borde colgante del pergamino y traslada a una rejilla de enfriamiento. Deja enfriar completamente antes de cortar.
9. Corta en 12 cuadrados iguales (o del tamaño deseado) con un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre cortes para obtener bordes limpios.
10. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días o congela para almacenamiento más prolongado.
