Pescado Horneado con Ensalada de Manzana y Remolacha
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Filetes de pescado horneados con cobertura crujiente de panko y hierbas aromáticas, acompañados de una ensalada vibrante de manzana y remolacha con verduras frescas aliñadas con una vinagreta cítrica de limón y mostaza.
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Ingredientes
Spray de cocina antiadherente
¼ taza Mayonesa ligera
½ cucharadita Ralladura de limón
1 cucharada Jugo fresco de limón
1 Gajos de limón para servir
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
1 taza Migas de pan panko
¼ taza Perejil fresco picado finamente
2 cucharadas Alcaparras picadas finamente
4 fillets (about 6 ounces each) Filetes de relojero o tilapia con piel
1 cucharadita Mostaza Dijon
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
6 tazas Hojas verdes mesclun
1½ tazas Remolachas cocidas peladas y cortadas en cuartos
1 Pepino persa rebanado finamente
1 Manzana Granny Smith rebanada finamente
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F. Coloca una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con bordes y cúbrela generosamente con spray antiadherente para cocinar. En un plato poco profundo, combina la mayonesa ligera con 1/2 cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón fresco; sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida. En otro plato poco profundo, mezcla el panko rallado, el perejil fresco finamente picado y las alcaparras finamente picadas; sazona esta mezcla con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Seca los filetes de pescado con toallas de papel. Trabajando con un filete a la vez, sumerge el lado de la carne en la mezcla de mayonesa, cubriéndolo bien, luego pásalo por la mezcla de panko, presionando firmemente para que el rebozado se adhiera. Coloca cada filete rebozado con la piel hacia abajo en la rejilla preparada, con el rebozado migas hacia arriba. Rocía ligeramente la parte superior de cada filete con spray antiadherente para cocinar. Hornea durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente y el pescado esté completamente cocido (el pescado debe alcanzar una temperatura interna de 145°F).
Mientras se hornea el pescado, prepara el aderezo de la ensalada. En un tazón grande, bate el jugo de limón restante con la mostaza Dijon. Vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras bates continuamente hasta que el aderezo esté suave y emulsionado. Sazona el aderezo con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Agrega las verduras mesclun, las remolachas en cuartos, el pepino persa cortado en rodajas finas y la manzana Granny Smith cortada en rodajas finas al tazón con el aderezo. Mezcla suavemente pero completamente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Divide la ensalada entre cuatro platos para servir, coloca un filete de pescado horneado encima de cada uno y sirve con gajos de limón al lado.
