Serves 8
80 min
Malawach - Panqueques Judíos Yemenitas
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Malawach es un pan plano tradicional judío yemenita con un interior tierno y desmenuzable y un exterior dorado. Este pan de hojaldre en forma de espiral se elabora con una masa simple estratificada con mantequilla derretida y se fríe en sartén hasta que queda crujiente y hermoso. Servido caliente, es perfecto para el desayuno o como acompañamiento de platos salados.
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Ingredientes
3 tazas Harina de trigo
1 taza Harina de repostería
¼ taza Azúcar granulada
1 cucharada Sal kosher
1 taza Agua tibia
4 onzas Mantequilla sin sal, suavizada
Instrucciones
En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, la harina de repostería, el azúcar granulada y la sal kosher. Revuelve hasta que todo esté bien distribuido.
Haz un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierte el agua tibia. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta formar una masa suave.
Amasa la masa en una superficie limpia durante unos 5 minutos hasta que se vuelva suave y elástica. La masa debe estar suave pero no pegajosa.
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Divide la masa en 8 porciones iguales. Dale forma de bola a cada una y cúbrelas ligeramente con plástico.
Trabajando con una bola a la vez, estira y aplana la masa con las manos en un rectángulo muy fino y translúcido (aproximadamente 12 por 8 pulgadas si es posible).
Extiende aproximadamente 1/2 onza de mantequilla suavizada de manera uniforme sobre la masa estirada, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.
Comenzando desde un lado largo, enrolla bien la masa en forma de cilindro, luego enróllala en forma de espiral y mete el extremo por debajo para asegurarlo.
Aplana suavemente la espiral con la palma de tu mano en un disco de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Deja reposar 5 minutos antes de cocinar.
Calienta una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca una espiral de malawach en la sartén.
Cocina durante 3 a 4 minutos hasta que la parte inferior sea dorada y crujiente. Dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado durante 2 a 3 minutos hasta que quede igualmente dorado.
Transfiere el malawach cocinado a una toalla de papel para escurrirlo brevemente, luego sírvelo caliente. Repite con las porciones de masa restantes.
