Serves 4
25 min
Salmón Glasé de Miel y Sidra de Manzana
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Filetes de salmón suculentos cubiertos con un glaseado rico de miel y sidra de manzana caramelizada, sellados en sartén hasta la perfección y servidos junto a espinacas marchitas y mantequilla. Este plato elegante pero simple es naturalmente sin gluten y está listo en solo 25 minutos.
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Ingredientes
1/2 taza de jugo de manzana sin filtrar o sidra de manzana
1 1/2 cucharadas de miel
4 filetes de salmón, 6 onzas cada uno
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 cucharada de mantequilla
8 onzas de espinacas tiernas frescas
Pimienta negra recién molida al gusto
Rodajas de limón para guarnecer
Instrucciones
Vierte el jugo de manzana y la miel en una sartén pequeña y poco profunda. Calienta a fuego medio-alto y lleva la mezcla a hervir, revolviendo ocasionalmente.
Mantén un hervor constante hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, rindiendo un poco más de 1/4 de taza de glaseado espeso y brillante. Retira del fuego y deja enfriar por 1 minuto.
Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo (si tienen piel) en una sola capa en un plato poco profundo y con bordes. Vierte el glaseado frío de miel y manzana uniformemente sobre los filetes.
Deja que el salmón marine en el glaseado por 5 minutos. Voltea cuidadosamente cada filete y continúa marinando por otros 5 minutos.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.
Seca la parte carnuda de cada filete de salmón con palmaditas y sazona ligeramente con sal. Coloca los filetes con la parte carnuda hacia abajo en la sartén caliente y cocina por 2 minutos sin moverlos.
Mientras el salmón se cocina, usa una brocha de repostería para bañar la parte superior (lado de la piel) de los filetes con un poco del glaseado reservado.
Voltea los filetes de salmón para que el lado de la piel quede hacia abajo. Unta el lado carnudo con el glaseado restante y espolvorea uniformemente con el jugo de limón.
Reduce el fuego a medio y cocina de 3 a 5 minutos más, hasta que el salmón esté opaco en toda su extensión y se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor (la temperatura interna debe alcanzar 145°F).
Retira la sartén del fuego. Usa una brocha de repostería para cubrir el salmón con los jugos caramelizados de la sartén. Cubre la sartén holgadamente con papel aluminio para mantener caliente.
En una sartén grande separada, derrite la mantequilla a fuego medio-alto, revolviendo para cubrir el fondo uniformemente.
Agrega las espinacas baby a la sartén caliente y cocina por aproximadamente 1 minuto, revolviendo ocasionalmente.
A medida que las espinacas comienzan a marchitarse, usa pinzas para voltear suavemente las hojas y mezclarlas para cubrirlas con la mantequilla derretida.
Sazona las espinacas con sal y pimienta negra recién molida. Continúa cocinando de 1 a 2 minutos más hasta que se marchiten completamente. Retira del fuego.
Divide las espinacas tibias entre 4 platos para servir. Coloca un filete de salmón glaseado encima o al lado de las espinacas en cada plato.
Adorna cada plato con una rodaja fresca de limón y sirve de inmediato.
