Serves 6
165 min
Cerdo Asado con Shiitake
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Un cerdo asado sabroso infusionado con especias cálidas: pimienta roja molida, granos de pimienta negra y semillas de cilantro, servido junto con hongos shiitake salteados y cebollas dulces iluminadas con vinagre de sidra. El asado se sella y se termina en el horno hasta alcanzar una temperatura interna segura de 145°F, asegurando carne tierna y jugosa. Un centro de mesa perfecto para un plato principal satisfactorio y bajo en carbohidratos.
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Ingredientes
3 libra Asado de paleta de cerdo deshuesado de 3 libras
1 cucharada Pimienta roja molida
1 cucharada Granos de pimienta negra molidos
1 cucharada Semillas de cilantro molidas
2 cucharada Azúcar
Sal kosher
3 cucharada Aceite de oliva virgen extra
1 libra Hongos shiitake sin tallo, con los sombreros en rodajas
1 Cebolla dulce grande, en rodajas finas
¼ taza Vinagre de sidra
2 cucharada Mantequilla sin sal
2 cucharada Cebolletas frescas, cortadas
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Seca el lomo de cerdo con toallas de papel.
En un tazón pequeño, combina la pimienta roja molida, los granos de pimienta negra quebrada, las semillas de cilantro quebradas, azúcar, y aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher para formar un adobo de especias.
Cubre toda la superficie del lomo de cerdo generosamente con la mezcla de especias, presionando suavemente para que se adhiera bien.
Calienta el aceite de oliva extra virgen en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca cuidadosamente el lomo de cerdo en la sartén y sella por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 8–10 minutos en total. Esto sella los jugos y desarrolla el sabor.
Transfiere la sartén al horno precalentado y asa el cerdo durante aproximadamente 90–100 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 145°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa. Deja reposar el asado durante 10 minutos antes de cortar.
Mientras el cerdo se asa, derrite la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla dulce en rebanadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy suave y translúcida, aproximadamente 10–12 minutos.
Añade las tapas de champiñones shiitake en rebanadas a la sartén de cebolla y aumenta el fuego a medio-alto. Saltea durante 5–7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los champiñones liberen su líquido y comiencen a dorar ligeramente.
Vierte el vinagre de sidra en la mezcla de champiñones y cebolla, revolviendo para combinar. Deja a fuego lento durante otros 2 minutos para permitir que los sabores se mezclen y se reduzcan ligeramente. Sazona al gusto con sal kosher.
Corta el lomo de cerdo reposado y acomódalo en una fuente de servir. Cubre con la mezcla de champiñones y cebolla, adorna con cebolletas frescas picadas y sirve.
