Instrucciones

1. 1

   En un plato para hornear poco profundo, bate juntos los 2 chalotes finamente rebanados, ¼ taza de salsa de soya, salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar y sriracha hasta combinar. Agrega las chuletas de cerdo y voltéalas para que se cubran uniformemente con la marinada. Cubre con plástico adherente y refrigera durante al menos 1 hora, volteando las chuletas ocasionalmente para asegurar una marinada uniforme. (Las chuletas pueden marinarse hasta 12 horas antes.)

2. 2

   Calienta 4 cucharadas de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los 4 chalotes rebanados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan dorados y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Usando una cuchara con ranuras, transfiere los chalotes fritos a un plato forrado con papel toalla para drenar y enfriar. Sazona ligeramente con sal kosher.

3. 3

   Prepara una parrilla para fuego medio-alto. Retira las chuletas de cerdo de la marinada, raspando cualquier exceso de cobertura, y descarta la marinada restante. Asa las chuletas de cerdo hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiere a un plato de servicio y mantén caliente.

4. 4

   En un tazón grande, bate juntos el vinagre de arroz, 1 cucharadita de salsa de soya, ¼ cucharadita de azúcar y los 2 cucharadas restantes de aceite vegetal hasta que se combine bien. Sazona el aderezo con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.

5. 5

   Agrega la verdolaga, las rebanadas de sandía fresca y la cáscara de sandía encurtida al tazón con el aderezo. Mezcla suave y cuidadosamente para cubrir todos los ingredientes uniformemente. Sazona la ensalada con sal kosher y pimienta negra adicional según sea necesario.

6. 6

   Sirve cada chuleta de cerdo a la parrilla con una porción de la ensalada de sandía al lado. Cubre la ensalada con los chalotes crujientes fritos justo antes de servir.