Serves 4
97 min
Chuletas de Cerdo Vietnamitas con Sandía Encurtida
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Chuletas de cerdo jugosas asadas en la parrilla marinadas en una mezcla sabrosa y picante de salsa de soya, salsa de pescado y sriracha, servidas con una ensalada de sandía refrescante con cáscara encurtida y cebolletas fritas crujientes. Este plato inspirado en Vietnam equilibra sabores umami audaces con elementos frescos y refrescantes.
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Ingredientes
2 chalotes pequeños, cortados en aros delgados
¼ taza de salsa de soya baja en sodio
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de salsa sriracha
4 chuletas de cerdo con hueso, de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 2½ lb en total)
6 cucharadas de aceite vegetal, divididas
4 chalotes pequeños, cortados en rodajas delgadas
Sal kosher
1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar
1 cucharadita de salsa de soya baja en sodio
¼ cucharadita de azúcar
Pimienta negra recién molida
4 tazas de verdolaga o rúcula cortadas
½ libra de sandía sin semillas, sin cáscara, cortada en rodajas delgadas
½ taza de cáscara de sandía encurtida, cortada en rodajas delgadas
Instrucciones
En un plato para hornear poco profundo, bate juntos los 2 chalotes finamente rebanados, ¼ taza de salsa de soya, salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar y sriracha hasta combinar. Agrega las chuletas de cerdo y voltéalas para que se cubran uniformemente con la marinada. Cubre con plástico adherente y refrigera durante al menos 1 hora, volteando las chuletas ocasionalmente para asegurar una marinada uniforme. (Las chuletas pueden marinarse hasta 12 horas antes.)
Calienta 4 cucharadas de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los 4 chalotes rebanados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan dorados y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Usando una cuchara con ranuras, transfiere los chalotes fritos a un plato forrado con papel toalla para drenar y enfriar. Sazona ligeramente con sal kosher.
Prepara una parrilla para fuego medio-alto. Retira las chuletas de cerdo de la marinada, raspando cualquier exceso de cobertura, y descarta la marinada restante. Asa las chuletas de cerdo hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiere a un plato de servicio y mantén caliente.
En un tazón grande, bate juntos el vinagre de arroz, 1 cucharadita de salsa de soya, ¼ cucharadita de azúcar y los 2 cucharadas restantes de aceite vegetal hasta que se combine bien. Sazona el aderezo con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Agrega la verdolaga, las rebanadas de sandía fresca y la cáscara de sandía encurtida al tazón con el aderezo. Mezcla suave y cuidadosamente para cubrir todos los ingredientes uniformemente. Sazona la ensalada con sal kosher y pimienta negra adicional según sea necesario.
Sirve cada chuleta de cerdo a la parrilla con una porción de la ensalada de sandía al lado. Cubre la ensalada con los chalotes crujientes fritos justo antes de servir.
