Serves 14
155 min
Panceta de Cerdo Cocida Lentamente con Glaseado de Ajo y Chile
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La panceta de cerdo tierna y suculenta se cuece lentamente en un caldo aromático infusionado con jengibre, ajo y vino de arroz hasta que queda tierna y jugosa. La panceta cocida se crujiente en una sartén caliente y se termina con un glaseado brillante y especiado hecho de jengibre fresco, chile, miel y azúcar morena. Este plato equilibra la profundidad salada con el calor dulce, lo que lo convierte en un plato principal impresionante que combina perfectamente con arroz de jazmín y verduras frescas.
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Ingredientes
1 kg de panceta de cerdo, cortada por la mitad en trozos de 3 pulgadas de largo
1 litro de caldo de pollo o verduras, calentado
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado y finamente picado (más 1 cucharada para el glaseado)
3 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
1 cucharada de vino de arroz
1 cucharada de azúcar blanca
2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1-2 chiles rojos frescos, sin semillas y finamente picados
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar morena
3 cucharadas de salsa de soja
1 tallo de hierba de limón fresco, partes blancas y verdes claras tiernas, finamente picadas
2 cebollas verdes, picadas (para guarnición, opcional)
Cilantro fresco, picado (para guarnición, opcional)
Instrucciones
Coloca los trozos de panceta de cerdo, el caldo tibio, el jengibre picado, los dientes de ajo, el vino de arroz y el azúcar en una olla pesada grande o una sartén profunda. Calienta la mezcla hasta un hervor suave a fuego medio, luego baja inmediatamente el fuego para mantener un hervor lento y constante. Cubre con una tapa y cocina suavemente durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente para asegurar una cocción pareja y que la panceta se mantenga sumergida. La panceta está lista cuando está tierna al tenedor y se desmorona fácilmente.
Retira la olla del fuego. Usando una cuchara ranurada, saca cuidadosamente los trozos de panceta de cerdo y transfiérelos a una tabla de cortar limpia. Desecha el caldo, los trozos de jengibre y los dientes de ajo.
Una vez que la panceta se haya enfriado un poco, pícala en trozos pequeños de aproximadamente 1 pulgada. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén pesada grande (el hierro fundido funciona bien) a fuego medio-alto. Agrega los trozos de panceta, sazona generosamente con sal y pimienta negra, y cocina durante 5–7 minutos, revolviendo y dando vuelta las piezas frecuentemente, hasta que todos los lados estén dorados y crujientes.
En un tazón pequeño, bate el jengibre fresco picado restante, el chile rojo picado, la miel, el azúcar morena, la salsa de soya, la hierba de limón picada y la cucharada restante de aceite vegetal hasta que estén bien combinados y suave.
Vierte la mezcla de glaseado sobre los trozos de panceta crujiente en la sartén. Revuelve continuamente y cubre todos los trozos de panceta uniformemente con el glaseado. Continúa cocinando a fuego medio-alto durante 3–5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el glaseado se espese, oscurezca ligeramente y se vuelva brillante y pegajoso en la panceta. Retira del fuego inmediatamente para evitar que el glaseado se queme.
Transfiere la panceta glaseada a un plato de servir y adorna con cebolletas verdes picadas o cilantro fresco si lo deseas. Sirve caliente junto con arroz jazmín al vapor y vegetales verdes al vapor o salteados.
