Serves 24
25 min
Mini Muffins Veganos de Limón y Semillas de Amapola
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Pequeños y tiernos muffins llenos de sabor fresco a limón y semillas de amapola con un toque de nuez. Hechos completamente con ingredientes a base de plantas, incluyendo leche de arroz y aceite de aguacate, estos delicados pasteles son perfectos para el desayuno, brunch o un refrigerio ligero en cualquier momento. La combinación de jugo de limón y ralladura crea un sabor cítrico vibrante que hace estos pequeños pasteles irresistibles.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite de aguacate
1 cucharada de polvo de hornear
2 tazas de harina de trigo
3.5 cucharadas de jugo de limón fresco
2 Ralladura de 2 limones
2.5 cucharadas de semillas de amapola
1 taza de leche de arroz sin endulzar
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de puré de manzana sin endulzar
3/4 taza de azúcar blanco
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Mientras se calienta, engrasa ligeramente un molde para 24 mini muffins con spray antiadherente o inserta cápsulas de papel en cada taza.
En un tazón mediano, combina la leche de arroz y el jugo de limón. Deja reposar esta mezcla durante aproximadamente 5 minutos para permitir que la leche se cuaje ligeramente, creando un sustituto vegano de suero de leche.
A la mezcla de leche cuajada, revuelve el puré de manzana sin endulzar, el aceite de aguacate y la ralladura de limón fresco hasta que esté bien combinado.
En un tazón grande, bate juntos la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y las semillas de amapola. Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos.
Vierte la mezcla de ingredientes húmedos en el pozo de los ingredientes secos. Revuelve suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta que apenas se combinen—no mezcles demasiado, ya que esto resultará en muffins duros. Algunos grumos pequeños en la masa están perfectamente bien.
Cuidadosamente cucharea aproximadamente 1 cucharada de masa en cada taza de mini muffin preparada, llenando cada una aproximadamente dos tercios de la capacidad.
Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con solo unas pocas migajas húmedas. No hornees demasiado.
Retira el molde del horno y permite que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos antes de desmoldar en una rejilla para enfriar completamente.
