Serves 4
304 cal · 35 min
Quesadillas de Verduras
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Tortillas integrales crujientes rellenas de calabacín salteado, brócoli, pimiento verde, cebolla y zanahoria rallada, coronadas con queso cheddar bajo en grasa derretido. Se sirve con salsa fresca al lado. Un platillo vegetariano saludable que es rápido de preparar y lleno de verduras frescas.
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Ingredientes
Aerosol de aceite para cocinar
1 calabacín mediano, picado
1/2 cabeza de brócoli, picada
1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado
1 cebolla mediana, pelada y picada
1 zanahoria mediana, rallada
4 tortillas integrales medianas
1 taza de queso cheddar bajo en grasa, rallado
1/2 taza de salsa fresca
Instrucciones
Lávate las manos completamente con jabón y agua antes de comenzar.
Enjuaga el calabacín, brócoli, pimiento morrón, cebolla y zanahoria bajo agua corriente limpia y sécalos con palmaditas.
Pela la cebolla y pícala finamente, luego corta el calabacín y el pimiento morrón en trozos del tamaño de un bocado. Corta el brócoli en arbolitos pequeños y ralla la zanahoria usando un rallador o procesador de alimentos.
Rocía ligeramente una sartén grande con aceite en aerosol y calienta a fuego medio.
Añade todas las verduras preparadas—calabacín, brócoli, pimiento morrón, cebolla y zanahoria—a la sartén. Saltea durante 4 a 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras se ablanden y queden tiernas. Transfiere las verduras cocidas a un plato y reserva.
Rocía la sartén nuevamente con aceite en aerosol.
Coloca una tortilla en la sartén y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que comience a calentarse y se ablande ligeramente.
Espolvorea la mitad de las verduras cocidas y la mitad del queso rallado uniformemente sobre la tortilla.
Cubre con una segunda tortilla, presionando suavemente.
Cocina durante 4 a 6 minutos a fuego medio hasta que la tortilla de abajo esté dorada y el queso comience a derretirse. Puedes verificarlo inclinando ligeramente la sartén para mirar la parte inferior.
Usando una espátula ancha, voltea cuidadosamente la quesadilla hacia el otro lado.
Cocina durante 4 minutos adicionales a fuego medio hasta que este lado también esté dorado y el queso esté completamente derretido.
Transfiere la quesadilla terminada a una tabla de cortar. Repite los pasos 6 al 12 con las 2 tortillas restantes, las verduras restantes y el queso restante para hacer una segunda quesadilla.
Corta cada quesadilla por la mitad usando un cuchillo afilado.
Coloca las mitades de quesadilla en platos para servir y sirve con salsa fresca al lado para acompañar.
