Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 2 de junio de 2026
Serves 4
304 cal · 35 min
Quesadillas de Verduras
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Tortillas integrales crujientes rellenas de calabacín salteado, brócoli, pimiento verde, cebolla y zanahoria rallada, coronadas con queso cheddar bajo en grasa derretido. Se sirve con salsa fresca al lado. Un platillo vegetariano saludable que es rápido de preparar y lleno de verduras frescas.
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Ingredientes
Aerosol de aceite para cocinar
1 calabacín mediano, picado
1/2 cabeza de brócoli, picada
1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado
1 cebolla mediana, pelada y picada
1 zanahoria mediana, rallada
4 tortillas integrales medianas
1 taza de queso cheddar bajo en grasa, rallado
1/2 taza de salsa fresca
Instrucciones
Lávate las manos completamente con jabón y agua antes de comenzar.
Enjuaga el calabacín, brócoli, pimiento morrón, cebolla y zanahoria bajo agua corriente limpia y sécalos con palmaditas.
Pela la cebolla y pícala finamente, luego corta el calabacín y el pimiento morrón en trozos del tamaño de un bocado. Corta el brócoli en arbolitos pequeños y ralla la zanahoria usando un rallador o procesador de alimentos.
Rocía ligeramente una sartén grande con aceite en aerosol y calienta a fuego medio.
Añade todas las verduras preparadas—calabacín, brócoli, pimiento morrón, cebolla y zanahoria—a la sartén. Saltea durante 4 a 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras se ablanden y queden tiernas. Transfiere las verduras cocidas a un plato y reserva.
Rocía la sartén nuevamente con aceite en aerosol.
Coloca una tortilla en la sartén y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que comience a calentarse y se ablande ligeramente.
Espolvorea la mitad de las verduras cocidas y la mitad del queso rallado uniformemente sobre la tortilla.
Cubre con una segunda tortilla, presionando suavemente.
Cocina durante 4 a 6 minutos a fuego medio hasta que la tortilla de abajo esté dorada y el queso comience a derretirse. Puedes verificarlo inclinando ligeramente la sartén para mirar la parte inferior.
Usando una espátula ancha, voltea cuidadosamente la quesadilla hacia el otro lado.
Cocina durante 4 minutos adicionales a fuego medio hasta que este lado también esté dorado y el queso esté completamente derretido.
Transfiere la quesadilla terminada a una tabla de cortar. Repite los pasos 6 al 12 con las 2 tortillas restantes, las verduras restantes y el queso restante para hacer una segunda quesadilla.
Corta cada quesadilla por la mitad usando un cuchillo afilado.
Coloca las mitades de quesadilla en platos para servir y sirve con salsa fresca al lado para acompañar.
Comentarios
Todos los ingredientes se encuentran disponibles durante todo el año en todas las cadenas de Charlotte, sin necesidad de viajes especiales. El costo por porción ronda los $1.50–$1.75, impulsado principalmente por el queso y las tortillas, lo que hace que sea genuinamente económico. El tiempo de 35 minutos indicado es honesto—cuenta con picar verduras y freír en sartén, aunque un procesador de alimentos reduce la preparación a menos de 20 minutos en total. Este es un plato flexible entre semana que se recalienta bien al día siguiente en una sartén, alimenta a una familia de cuatro personas con espacio para repetir, y tolera sustituciones; la principal consideración es que la textura se ablanda un poco al recalentar, por lo que las sobras se consumen mejor dentro de un día.
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