Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande para mezclar, bate la mayonesa, el huevo y 1 cucharada de jugo de limón hasta que estén bien combinados. Desmenuzar el bacalao cocido en hojuelas pequeñas, removiendo cualquier piel u hueso restante, y agregar al tazón. Incorpora el apio picado y 1/2 cucharadita de sal hasta que la mezcla esté distribuida uniformemente. Reservar.

2. 2

   Muele las rebanadas de pan integral en un procesador de alimentos hasta que formen migas finas y uniformes. Esparce las migas de pan en una hoja de papel encerado.

3. 3

   Con las manos o una taza medidora poco profunda, forma la mezcla de bacalao en 8 tortas iguales, cada una de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y 1 pulgada de grosor. Presiona suavemente cada torta en las migas de pan, luego voltea cuidadosamente con una espátula ancha para cubrir ambos lados uniformemente.

4. 4

   Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio hasta que esté brillante. Coloca cuidadosamente 4 tortas de pescado en el aceite y cocina de 4 a 5 minutos en el primer lado hasta que la corteza de pan molido esté dorada. Con una espátula, voltea suavemente cada torta y cocina de 4 a 5 minutos más hasta que el segundo lado esté dorado. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel. Repite con las 4 tortas de pescado restantes, agregando más aceite según sea necesario. Mantén caliente.

5. 5

   Mientras se cocinan las tortas de pescado, prepara la crema de chipotle: En un tazón pequeño, combina la crema agria ligera, el chile chipotle enlatado picado, 2 cucharadas de jugo de limón, la ralladura de limón, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Revuelve hasta que esté suave y bien mezclado. Reservar.

6. 6

   En una sartén grande separada, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el apio rebanado, los pimientos rojos, los pimientos verdes y la cebolla rebanada. Saltea, revolviendo ocasionalmente, durante 6 a 8 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego revuelve el cilantro fresco picado. Transfiere a un plato de servir.

7. 7

   Coloca las verduras de ensalada mixta en un tazón grande. Rocía con 1/4 taza de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre blanco. Mezcla suavemente para cubrir, luego sazona con sal al gusto.

8. 8

   Sirve las tortas de pescado calientes en platos individuales o una fuente junto a cucharadas de la crema de chipotle, la mezcla de verduras salteadas y la ensalada fresca de verduras.