Salteado Vegetariano Fácil con Piña, Jengibre, Miel y Salsa Cremosa de Anacardo
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Un salteado vibrante sin gluten con verduras tiernas cubiertas con un glaseado de miel y jengibre, servido sobre fideos de vermicelli de arroz y adornado con una salsa cremosa de anacardo sedosa. Cubierto con anacardos tostados y cilantro fresco para más textura y frescura.
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Ingredientes
2 onzas Fideos de vermicelli de arroz integral
1 cup (about 2 small) Zanahorias, rebanadas
¼ cup plus more for garnish Anacardos, crudos
Cilantro fresco, para decorar
½ cucharada Aceite de coco, dividido
1¼ cucharadita Jengibre fresco, picado, dividido
1 cucharadita Ajo, picado
1¼ cucharada Miel
5 cucharada Leche de coco ligera
1 taza Repollo rojo, picado aproximadamente
Sal, al gusto
1 taza Vainas de nieve
al gusto Trozos de piña
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F y cubre una bandeja de horneado pequeña con papel pergamino. Distribuye los anacardos en la bandeja y tuesta durante aproximadamente 10 minutos hasta que estén dorados. Retira y deja enfriar completamente.
Una vez enfriados, coloca los anacardos tostados en un tazón mediano, cúbrelos con agua, envuelve con plástico, y refrigera durante 8 horas o durante la noche para que se ablanden.
Después de 8 horas, escurre los anacardos y transfiérelos a un procesador de alimentos. Agrega la leche de coco y una pizca de sal, luego licúa hasta obtener una consistencia completamente suave y cremosa, aproximadamente 2-3 minutos. Cubre y refrigera hasta que estés listo para usar.
Prepara los fideos vermicelli de arroz según las instrucciones del paquete. Típicamente, coloca los fideos en un tazón grande, cubre con agua hirviendo, y deja reposar durante 5-10 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
Coloca las zanahorias rebanadas en un tazón seguro para microondas con una pequeña cantidad de agua, cubre, y calienta en el microondas durante 1-2 minutos hasta que estén apenas tiernas al tenedor. Escurre el agua y reserva.
Calienta ¼ cucharadita de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega las zanahorias al vapor, ¾ cucharadita del jengibre picado, miel, y una pizca de sal. Revuelve frecuentemente durante 2-3 minutos hasta que la miel se reduzca y cree un glaseado espeso y brillante en las zanahorias. Transfiere a un tazón y cubre.
Agrega la ¼ cucharadita restante de aceite de coco a la misma sartén a fuego medio. Añade el ajo picado y el jengibre restante, revolviendo hasta que esté fragante y ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto.
Agrega las vainas de guisante a la sartén y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Añade el repollo rojo picado y cocina durante 1 minuto adicional, manteniendo las verduras crujientes.
Escurre los fideos preparados y agrega el contenido de la sartén junto con las zanahorias glaseadas reservadas, trozos de piña, y la mezcla de vainas de guisante y repollo. Revuelve para combinar.
Vierte la salsa de crema de anacardo sobre la mezcla de fideos y verduras, agregándola gradualmente y revolviendo hasta que todo esté bien cubierto. Agrega más salsa si lo deseas. Sazona con sal al gusto.
Divide el salteado entre dos platos. Adorna generosamente con anacardos tostados adicionales y cilantro fresco. Sirve inmediatamente.
