Serves 8
130 min
Sopa de Res y Cebada con Porcini
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Una sopa rústica y sustanciosa hecha con carne de res tierna, cebada con sabor a nuez y champiñones porcini terrosos cocidos a fuego lento en un caldo de res rico. Las verduras de raíz —rutabaga, zanahorias y coles de Bruselas— añaden capas de sabor y textura, mientras que el tomillo fresco y el ajo crean una base aromática. Este plato reconfortante y satisfactorio es naturalmente sin lácteos y sin gluten, lo que lo convierte en una comida deliciosa en una sola olla.
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Ingredientes
1 onza de champiñones porcini secos
8 tazas de caldo de res sin sal, divididas
2 cucharadas de aceite de canola
1½ libras de carne de res para estofado
2 cucharaditas de sal kosher, divididas
2 tazas de cebolla amarilla picada (aproximadamente 1 cebolla mediana)
2 cucharadas de tomillo fresco picado
6 dientes de ajo, picados
1 taza de cebada sin cáscara sin cocinar
2 tazas de rutabaga pelada en cubos (aproximadamente 6 oz.)
2 tazas de zanahorias picadas (aproximadamente 6 oz.)
2 tazas de coles de Bruselas en cuartos (aproximadamente 4 oz.)
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado
Instrucciones
En un tazón pequeño, vierte 1 taza del caldo de carne sobre los hongos porcini secos. Déjalos remojar durante 15 minutos, luego cuela a través de un colador de malla fina, reservando tanto el líquido del remojo como los hongos rehidratados.
Calienta el aceite de canola en una olla grande o Dutch oven de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que brille. Sazona la carne para guisado con 1 cucharadita de la sal kosher, luego trabajando en tandas para evitar aglomeraciones, sella la carne hasta que esté profundamente dorada de todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiere a un plato.
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo picado y el tomillo fresco, cocinando hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto.
Vierte las 7 tazas restantes de caldo de carne junto con el líquido del remojo de los porcini. Raspa los bits dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Devuelve la carne sellada a la olla y lleva a un hervor suave.
Cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento suavemente durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
Incorpora la cebada sin cocinar, los hongos porcini rehidratados reservados (picados si son grandes), la rutabaga cortada en cubos y las zanahorias picadas. Vuelve a llevar a hervor suave y cocina tapado durante 30 minutos.
Añade las coles de Bruselas cortadas en cuartos, la 1 cucharadita restante de sal kosher y pimienta negra. Continúa cociendo sin tapar durante 15 minutos hasta que la cebada esté tierna y las verduras estén cocidas.
Prueba y ajusta el sabor según sea necesario. Sirve en tazones y adorna con el perejil fresco de hoja plana picado. Sirve caliente.
