Atún con Costra de Quinoa y Puré de Coliflor
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Filetes de atún sellados en sartén con una costra crujiente de quinoa servida sobre un puré cremoso de coliflor. El pescado tierno se recubre con granos de quinoa esponjosos y se sella hasta dorar, mientras que la base de coliflor sedosa se enriquece con mantequilla y queso Parmesano. Un plato simple pero elegante que resalta el delicado sabor del atún fresco.
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Ingredientes
2 filetes de atún
1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
1 taza de quinoa cocida (preparada según las instrucciones del paquete)
1 cucharadita de aceite de oliva
1/4 taza de queso Parmesano rallado
1 cucharadita de sal, dividida
1 cucharada de mantequilla salada
Instrucciones
Prepare la quinoa según las instrucciones del paquete y reserve para que se enfríe un poco.
Lleve una olla grande de agua a ebullición. Agregue los floretes de coliflor y hierva a fuego lento durante 8 minutos hasta que estén muy tiernos.
Escurra la coliflor cocida completamente. Transfiera a un procesador de alimentos y agregue la mantequilla, queso Parmesano y 1/2 cucharadita de sal. Licúe hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Ajuste el sazón si es necesario.
Sazone ambos lados de cada filete de atún uniformemente con la 1/2 cucharadita de sal restante.
Coloque la quinoa cocida enfriada en un plato poco profundo. Presione cada lado de los filetes de atún firmemente en la quinoa, cubriéndolos generosamente para que los granos se adhieran al pescado.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Coloque cuidadosamente los filetes de atún cubiertos de quinoa en la sartén, con el lado de la quinoa hacia abajo, y selle durante 1 minuto sin mover.
Voltee cuidadosamente los filetes de atún y selle el otro lado cubierto de quinoa durante 1 minuto. El atún debe alcanzar una temperatura interna de 145°F. Es normal que algunos granos de quinoa se caigan durante el sellado.
Coloque el puré de coliflor en platos para servir. Cubra cada uno con un filete de atún sellado y sirva inmediatamente.
