Serves 4
45 min
Pad Thai Vegetariano
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Una versión vibrante y basada en plantas del clásico salteado tailandés que presenta fideos de arroz tiernos cubiertos con una salsa a base de tamarindo agria, tofu frito crujiente, pak choi marchito y brotes de soja frescos. Coronado con cacahuetes asados y un toque de calor ajo, este plato satisfactorio reúne sabores dulces, agrios y picantes en cada bocado.
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Ingredientes
8 oz. fideos de arroz planos (fideos Pad Thai)
3 cucharadas de pasta de tamarindo
1½ cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar moreno
½ cucharada de pasta de chile asiático (o al gusto)
¼ taza más 2 cucharadas de caldo de verduras
¼ taza de aceite de cocina, más lo necesario
1 paquete (15 oz.) de tofu extra firme, prensado y cortado en tiras de ½ pulgada
3 dientes de ajo, picados
4 cabezas de pak choi bebé, separadas en hojas y cortadas en tiras a lo largo
2 huevos (opcional)
4 cebollas verdes, cortadas en piezas de 2 pulgadas
1 taza de brotes de soja frescos
¼ taza de cacahuetes asados, picados
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina pasta de tamarindo, salsa de soja, azúcar morena, pasta de chile y caldo de verduras. Bate bien hasta que esté completamente mezclado y el azúcar se disuelva. Reserva la mezcla de salsa.
Si utilizas tofu, calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, coloca cuidadosamente las tiras de tofu en la sartén y cocina de 3 a 5 minutos por cada lado hasta que las superficies estén doradas y crujientes. Transfiere el tofu cocido a un plato forrado con papel absorbente.
Calienta una olla grande de agua hasta que hierva, luego retírala del fuego. Agrega los fideos de arroz y déjalos remojar hasta que estén ligeramente más firmes que al dente, unos 8 a 10 minutos según la marca (verifica las instrucciones del paquete). Una vez ablandados, cuela en un colador y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Reserva.
Mientras los fideos se remojan, separa las hojas de bok choy bebé y corta cada una en sentido longitudinal en 2 o 3 tiras delgadas. Reserva.
Calienta ¼ de taza de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Agrega el ajo picado y cocina aproximadamente 20 segundos hasta que sea aromático. Añade el bok choy rebanado y rehoga durante aproximadamente 1 minuto, hasta que las verduras comiencen a marchitarse y se oscurezcan.
Vierte la salsa reservada y agrega los fideos cocidos. Revuelve todo junto, moviendo constantemente durante aproximadamente 3 minutos hasta que la salsa se espese y cubra los fideos de manera uniforme y los fideos estén tiernos.
Si utilizas huevos, empuja los fideos hacia un lado del wok para crear un espacio abierto. Agrega un poco más de aceite si el wok se ve seco. Chasca los huevos en el espacio y rómpilos con una espátula. Revuelve durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén completamente cocidos, manteniéndolos mayormente separados de los fideos hasta que estén cuajados.
Agrega las cebollas verdes cortadas y el tofu cocido al wok. Revuelve todo junto durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté caliente y los sabores estén bien combinados.
Retira del fuego. Divide la mezcla de fideos equitativamente entre cuatro platos o tazones. Cubre cada porción con una cuarta parte de los brotes frescos de soja y cacahuates picados tostados. Sirve inmediatamente.
