25 min
Farali Batata Vada (Frituras de Papa para Ayuno)
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Frituras de papa crujientes y doradas hechas con harina de castaña de agua, servidas tradicionalmente durante períodos de ayuno hindú. Estos aperitivos sin gluten y sin lácteos presentan papas trituradas infusionadas con comino, chile verde y jugo de limón, cubiertas con una masa suave y fritas profundamente hasta dorar. Un delicioso acompañamiento naturalmente vegano.
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Ingredientes
3 Papas medianas, hervidas, peladas y enfriadas
⅓ taza Harina de castaña de agua
½ cucharadita Semillas de comino
3 Chiles verdes, finamente picados
1½ cucharadita Jugo de limón
Aceite de maní para cocinar y freír
Sal de roca, al gusto
½ cucharadita Pimienta negra molida
½ cucharadita Azúcar
⅓ taza Agua
Instrucciones
1. Calienta 1 cucharada de aceite de cacahuate en una sartén mediana a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante aproximadamente 10 segundos hasta que aromatizan. Añade los chiles verdes finamente picados y cocina durante 20 segundos.
2. Incorpora las papas aplastadas, sal de roca al gusto, polvo de pimienta negra y azúcar. Mezcla todo minuciosamente.
3. Continúa cocinando a fuego medio durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de papa esté caliente. Retira del fuego y agrega el jugo de limón. Mezcla bien y extiende la mezcla en un plato para que se enfríe completamente hasta estar templada al tacto.
4. Mientras la mezcla de papa se enfría, prepara la masa: combina la harina de castaña de agua, sal de roca al gusto y polvo de pimienta negra en un tazón. Mezcla bien.
5. Agrega agua poco a poco a la mezcla de harina, revolviendo constantemente para evitar grumos. Continúa hasta que obtengas una masa suave y vertible con una consistencia lo suficientemente espesa para cubrir fácilmente las bolitas de papa, pero no tan espesa que se vuelva pegajosa.
6. Una vez que la mezcla de papa se haya enfriado completamente, divídela en 8 porciones iguales y moldea cada una en una bolita suave y redonda. Reserva las bolitas.
7. Calienta el aceite de cacahuate en una sartén profunda o wok para freír a fuego medio-alto hasta que alcance 325–350°F (160–175°C). Para probar si el aceite está listo, deja caer un pequeño trozo de masa en el aceite; debe subir a la superficie inmediatamente y chisporrotear. Si la masa se hunde o se cocina demasiado lentamente, el aceite no está lo suficientemente caliente.
8. Sumerge una bolita de papa en la masa, cubriéndola uniformemente por todos los lados. Colócala cuidadosamente en el aceite caliente. Repite con las bolitas de papa restantes, friendo en tandas para evitar sobrecargar la sartén.
9. No muevas los vadas durante al menos 1 minuto después de agregarlos al aceite, ya que moverlos demasiado pronto puede hacer que se rompan o absorban exceso de aceite. Después de 1 minuto, revuelve suavemente ocasionalmente y fríe hasta que estén dorados por todos los lados, aproximadamente 3–4 minutos en total.
10. Retira los vadas fritos con una cuchara perforada y colócalos en un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sirve caliente.
