Serves 8
40 min
Tacos de Lechuga con Pescado a la Parrilla y Marinada Mojito
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Pescado blanco fresco a la parrilla en hojas de lechuga crujiente, cubierto con una marinada inspirada en mojito de menta fresca, lima, naranja y comino. Se sirve con tiras vibrantes de pimiento rojo y jícama para una comida ligera y refrescante que celebra los cítricos y las hierbas.
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Ingredientes
1 libra de filetes de pescado blanco firme (bacalao, lubina o fletán)
1 cucharada de aceite de maíz
1/4 taza de hojas de menta fresca, ligeramente empacadas
4 dientes de ajo fresco, pelados
1 cucharadita de comino molido
1/3 taza de jugo de lima fresco
1/2 taza de jugo de naranja fresco
1/2 cucharadita de azúcar
1 raíz de jícama grande, cortada en tiras como cerillas
1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
1/4 taza de cebolla roja picada
16 hojas grandes de lechuga crujiente (lechuga Bibb, mantequilla o hoja)
Cuñas de lima fresca para servir
Instrucciones
Separa la lechuga en 16 hojas individuales, enjuágalas suavemente y sécalas con un paño. Cubre y refrigera hasta que estés listo para armar los tacos.
En una licuadora o procesador de alimentos, combina las hojas de menta, los dientes de ajo, el comino, el jugo de limón, el jugo de naranja, el azúcar y el aceite de maíz. Pulsa 6 a 8 veces hasta que la mezcla esté bien picada y combinada pero no hecha puré. Transfiere a un tazón.
Reserva 1/4 de taza de la marinada en un tazón pequeño aparte y déjala a un lado. Coloca los filetes de pescado en una bolsa de plástico resellable grande o un tazón, vierte la marinada restante sobre el pescado y revuelve para cubrir de manera uniforme. Deja marinar durante 10 a 15 minutos.
En un tazón mediano, combina las tiras de pimiento morrón rojo, los palitos de jícama, la cebolla roja y la 1/4 de taza de marinada reservada. Revuelve suavemente para cubrir y deja a un lado.
Precalienta tu parrilla a fuego medio (aproximadamente 350°F). Rocía ligeramente las rejillas de la parrilla con aceite de cocina en aerosol para evitar que se pegue.
Retira el pescado de la marinada y descarta la marinada de la bolsa o tazón. Coloca los filetes de pescado directamente sobre la parrilla caliente. Cocina durante 2 a 3 minutos de cada lado, o hasta que el pescado esté opaco y se deshaga fácilmente al probarlo con un tenedor, alcanzando una temperatura interna de 145°F.
Transfiere el pescado cocido a un plato y divídelo suavemente en 16 porciones aproximadamente iguales.
Para armar, coloca las hojas de lechuga refrigeradas en un plato de servir con el lado abierto hacia arriba. Distribuye el pescado desmenuzado de manera uniforme entre las copas de lechuga. Coloca una cucharada de la mezcla de pimiento y jícama en la parte superior de cada una. Sirve inmediatamente con gajos de limón fresco al lado.
