Serves 18
4320 min
Kimchi de Pepino (Oi Gimchi)
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Un kimchi de pepino crujiente y picante a la coreana, hecho remojando pepinillos frescos en una salmuera sazonada infusionada con ajo, cebolla, puerros coreanos y cebolletas, combinado con polvo de chile gochugaru ardiente. Este condimento fermentado y ácido desarrolla sabores complejos en 2 a 3 días y se conserva refrigerado hasta dos semanas, perfecto como acompañamiento o condimento.
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Ingredientes
10 pepinillos para encurtir (aproximadamente 450 gramos)
⅓ taza sal de mesa
4⅓ tazas agua
6 dientes dientes de ajo, picados finamente
½ whole cebolla, picada
½ manojo puerros coreanos (buchu), cortados en trozos de 1 cm
5 whole cebolletas, cortadas en trozos de 1 cm
¼ taza polvo de chile coreano (gochugaru)
1 cucharada sal marina gruesa o sal kosher
1 cucharadita azúcar
Instrucciones
Corta los pepinillos para encurtir longitudinalmente en cuartos. Colócalos en un tazón grande. En un recipiente separado, disuelve la sal de mesa en 4 tazas de agua, luego vierte el agua con sal sobre los pepinillos. Déjalos remojar sin molestar durante aproximadamente 20 minutos para extraer el exceso de humedad y comenzar el proceso de encurtición.
Mientras los pepinillos se remojan, combina el ajo picado, la cebolla picada, los puerros coreanos, las cebolletas, el polvo de chile coreano y la sal marina gruesa en otro tazón grande. Revuelve estos ingredientes para distribuir los sabores uniformemente y crear una base de pasta aromática.
Escurre cuidadosamente los pepinillos del agua con sal y enjuágalos brevemente bajo agua fresca hasta que se haya removido la mayor parte de la salmuera. Sécalos con una toalla de cocina limpia. Añade los pepinillos escurridos a la mezcla de especias picante y revuelve bien, asegurándote de que cada pieza esté generosamente cubierta con la mezcla de ajo, cebolla y polvo de chile.
Transfiere los pepinillos sazonados a un frasco de vidrio limpio de 1/2 galón, empacándolos firmemente y presionando hacia abajo para compactar el kimchi. Vierte también cualquier líquido acumulado de la fuente de especias en el frasco.
Disuelve el azúcar en los 1/3 taza restantes de agua. Vierte esta agua azucarada sobre los pepinillos empacados hasta que queden cubiertos. Sella el frasco con una tapa bien ajustada.
Coloca el frasco cubierto en un lugar fresco y oscuro, como una despensa o sótano, lejos de la luz solar directa. Déjalo fermentar sin molestar durante 2 a 3 días. Durante este tiempo, los pepinillos absorberán los sabores y desarrollarán un sabor agrio y ácido característico del kimchi.
Después de 2 a 3 días, abre el frasco y prueba el kimchi. Una vez que haya alcanzado el nivel deseado de acidez y los sabores se hayan fusionado, transfiérelo al refrigerador. Almacenado correctamente, el kimchi de pepino se conservará hasta dos semanas.
