Serves 6
40 min
Camarones Masala
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Un plato vibrante de inspiración india con camarones tiernos cubiertos en una mezcla de especias fragantes y cocidos a fuego lento en una salsa de curry a base de tomate con cebolla caramelizada, jengibre fresco y hojas de curry aromáticas. La mezcla de especias se prepara desde cero tostando especias enteras, luego se muelen en una pasta con vinagre e ingredientes aromáticos frescos antes de cubrir los camarones. Rápido de preparar pero profundamente sabroso.
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Ingredientes
1½ cucharaditas de semillas de cilantro
Semillas de 1 vaina de cardamomo
⅛ cucharadita de semillas de anís
1 clavo de olor entero
½ cucharadita de pimienta roja triturada
Trozo de ½ pulgada de rama de canela, roto
¼ cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharada de aceite vegetal (para tostar las especias)
1 cucharada de vinagre de sidra
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado finamente
1 diente de ajo, muy finamente picado
½ cucharadita de cúrcuma
Sal al gusto
3 cucharadas de aceite vegetal
10 hojas de curry fresco
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cebolla grande, cortada en láminas finas
Trozo de ½ pulgada de jengibre, pelado y cortado en láminas muy finas
½ taza de tomates enteros en lata con jugo, picados
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
Sal al gusto
Instrucciones
Combina las semillas de cilantro, semillas de cardamomo, semillas de anís, clavo, chile rojo triturado, un pedazo de canela en rama y granos de pimienta negra en una sartén pequeña y seca. Tuesta a fuego medio durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las especias se vuelvan aromáticas. Ten cuidado de no quemarlas. Transfiere a un plato y deja enfriar ligeramente.
Una vez enfriadas, muele las especias tostadas en un molino de especias o mortero hasta obtener un polvo fino.
En un tazón pequeño, combina la mezcla de especias molidas con 1 cucharada de aceite vegetal, vinagre de sidra, jengibre rallado, ajo finamente picado, cúrcuma y una pizca de sal. Revuelve hasta obtener una pasta espesa. Este es tu masala de especias.
Seca los camarones con toallas de papel y colócalos en un tazón. Recubre generosamente los camarones con el masala de especias, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Reserva.
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las hojas de curry y deja que infusionen el aceite durante aproximadamente 30 segundos hasta que se vuelvan aromáticas.
Añade el ajo picado y revuelve durante aproximadamente 30 segundos hasta que comience a suavizarse.
Añade la cebolla rebanada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que la cebolla esté suave y ligeramente caramelizada.
Añade las rebanadas de jengibre finísimas y revuelve durante aproximadamente 1 minuto hasta que se vuelva aromático.
Vierte los tomates picados con su jugo y revuelve bien. Simmer durante 3-4 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sazona con sal al gusto.
Añade los camarones recubiertos con masala a la sartén, revolviendo suavemente para combinarlos con la salsa. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos y hayan alcanzado una temperatura interna de 145°F (63°C). No los cocines demasiado.
Prueba y ajusta la sal según sea necesario. Sirve caliente sobre arroz o con pan tibio.
