Serves 14
120 min
Lomo de Cerdo Asado con Panceta y Guisantes Frescos
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Un plato principal elegante que presenta un suculento lomo de cerdo deshuesado relleno de panceta y hierbas frescas, asado hasta quedar dorado y jugoso. Los tiernos guisantes dulces frescos cocinados con ajo y hinojo complementan este plato clásico. La carne infusionada con hierbas es aromática y sabrosa, perfecta para servir a muchos comensales.
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Ingredientes
3½ libras lomo de cerdo deshuesado
2 cucharaditas sal kosher
1 cucharadita pimienta negra molida fresca
4 onzas panceta, en rodajas finas
½ taza hojas de cilantro fresco
½ taza hojas de menta fresca
1 medium bulb ajo verde (solo las partes verde claro), picado
1 cucharadita semilla de hinojo seco
¼ taza aceite de oliva virgen extra
½ taza agua
4 libras guisantes dulces frescos en vaina
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Seca completamente el lomo de cerdo con toallas de papel. Sazona toda la superficie generosamente con sal kosher y pimienta negra.
En un tazón pequeño, combina las hojas de cilantro, hojas de menta, ajo tierno picado y semillas de hinojo seco. Pica esta mezcla de hierbas toscamente hasta que esté bien mezclada.
Con un cuchillo afilado, haz cortes horizontales en la superficie superior del lomo de cerdo, espaciándolos aproximadamente 1 pulgada de distancia y cortando aproximadamente 1 pulgada de profundidad. Distribuye las rodajas de panceta entre estos cortes, metiéndolas parcialmente en cada abertura. Presiona un poco de la mezcla de hierbas dentro y alrededor de la panceta en cada abertura.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o en una bandeja para asar a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca cuidadosamente el lomo de cerdo en la sartén y sella durante 3-4 minutos por cada lado hasta que el exterior desarrolle una costra dorada clara.
Vierte el agua alrededor de la base del asado (no sobre él). Transfiere la sartén o bandeja para asar al horno precalentado y asa durante 50-60 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del asado alcance 145°F, indicando un término medio. Baña ocasionalmente con los jugos de la sartén si lo deseas.
Mientras el cerdo se asa, descasca las arvejas frescas abriendo cada vaina y sacando las arvejas en un tazón. Descarta las vainas.
Una vez que el cerdo alcance 145°F, retíralo cuidadosamente del horno y transfiere el asado a una tabla de cortar para que repose durante 10 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio.
Vierte la mayor parte de la grasa de la bandeja para asar, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa y jugos de la sartén. Coloca la bandeja en la estufa a fuego medio y agrega las arvejas desgranadas. Saltea las arvejas durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente cubiertas con los jugos de la sartén.
Corta el lomo de cerdo reposado y colócalo en una bandeja de servir. Vierte las arvejas calientes y los jugos de la sartén sobre o al lado del cerdo en rodajas. Sirve inmediatamente.
